劉吉宏：“總統”家宴主廚來廈門掌勺

　　原標題：劉吉宏：“總統”家宴主廚來廈門掌勺

　　早年，他曾經是臺灣負責“總統”家宴的總廚，他還是台塑牛排最早一批的掌勺者，如今他坐鎮廈門探索酒店當行政主廚，精心調製各類美食。在他眼中，料理最高端也是最難的就是少油少鹽，保持食物原味又能讓人欲罷不能。

　　西進：臺廚師發展空間不大

　　劉吉宏年輕時跟著王永慶的貼身侍衛、台塑牛排創始人楊國初工作，讓他廚藝長進很多。

　　因為名聲在外，臺灣很多達官貴人都會去台塑牛排用餐，陳水扁家人也會把家宴安排在那裏。也因此，劉吉宏多次為陳水扁家族籌備家宴，尤其陳水扁的女兒和女婿，都很偏愛他的手藝。

　　劉吉宏笑稱，涉及領導人的私人用餐，“各種麻煩”，不但安保嚴格，而且食材、調味料等每一樣東西都得有專人先試吃才能使用。不過正是經過多層嚴苛考驗，劉吉宏的料理水準被業界公認。

　　他坦言，之所以會來大陸發展，除了想來看看外面世界，更因為隨著生活水準的提升，半成品食材的普及，所有料理都可以透過標準化的流程做好，這樣真正給廚師留下的空間就很有限了。“本事再好，沒有需求，發展空間肯定有限。”本著這種想法，劉吉宏開始醞釀向外發展。十幾年前到莆田開牛排館，後來在廈門經營餐廳，專注做料理。

　　料理：少油少鹽才是高段位

　　劉吉宏最擅長的是混搭料理，諸如中菜西吃，將各國料理的精華結合在地人口味，融合成為最具吸引力的各式美食。“少油少鹽，才真正對健康負責，在料理難度上，少油少鹽又能滿足眾食客味蕾，這才是最難的。”劉吉宏説，清淡口味的東西更加考驗廚師料理功力，“重口味關鍵是多辣、多鹽、多油，而輕口味不但要把控火候，更要注重食材之間的搭配，以及食物本身的性質”。

　　至於兩岸餐飲的差異，劉吉宏介紹，臺灣因為市場小，吃的人也少，對廚師的挑戰其實有限，但是大陸地大物博，真是眾口難調，能獲得市場認可，需要很高的“段位”。(海峽導報記者 張燕娟 文/圖）