臺灣孫阿姨青睞成都用廚藝征服城市味蕾

　　台灣網6月29日成都訊 她來自寶島臺灣，將生活給予的豐盛，通過美食還給生活；她總説，70歲才是生活的開始。對於做菜，她更有自己的感悟，“從廚房到餐桌的距離，是傳遞愛和歡樂最短的距離。”

　　她是誰？

　　臺灣美食家  創造美食界的“鹿鼎記”

　　在成都三聖鄉一隅斯人小院中，一週一次的烹飪課程，已持續三年。屆時，一位操著軟綿臺灣腔調普通話的孫亦敏，都會教大家製作各類美食，三年來幾乎從未重樣。大家都親切稱她“孫阿姨”。

　　“大概我的DNA裏就攜帶者對食物的渴望。”對“教學生做菜”這件事，孫阿姨有自己的心得：“每次上課前我都會跟他們講，這次的菜一點都不難。教學生做菜要多鼓勵，畢竟這是一件需要保持熱情的事。”對孫阿姨而言，這樣的熱情從80年代持續至今。明年，她即將年滿70。

　　據孫阿姨回憶，80年代，臺灣遭受石油危機，她和先生結束了對外貿易事業，轉身在臺北辟了一處空間，置了一方灶臺、幾張桌椅——“鹿鼎記”就這樣開始營業了。後來，這間俘獲了臺北的“胃”的“鹿鼎記”，被孫阿姨帶到了美國西海岸，成為當時洛杉磯最受歡迎的中餐廳之一。

　　和大多數人一樣，孫阿姨選擇在55歲“退休”，將炙手可熱的“鹿鼎記”餐廳交由女兒打理，和先生攜手開啟了他們人生的新階段——環球旅行。

　　孫阿姨自己都沒想到，在征服了臺北、洛杉磯的城市味蕾後，這樣的“美食奇緣”又即將在成都上演。

　　“偶遇”成都  開啟“蓉漂”之旅

　　“食在中國,味在四川”，作為大陸一張閃亮的美食名片，孫阿姨夫婦來到四川成都。原本只想體驗這裡的美食文化，卻未曾料到會鍾情這裡的生活節奏和城市氣質，再也挪不開腳步。

　　初到成都，孫阿姨與先生便在街頭迷路了。當夫婦倆嘗試著向路人尋求幫助時，路人和善的笑容與親切的話語讓孫阿姨心中一暖。“那是第一次到成都，覺得這裡是理想的生活天地，喜歡這裡的節奏和氣質，所以立刻決定定居下來。”

　　就這樣，兩個臺灣老人成了“新成都人”。在這裡，擅長做菜的孫阿姨結交了很多本地朋友，尤其是“好吃嘴”們，對孫阿姨的廚藝欲罷不能。

　　用媽媽的心做每一餐 用廚藝征服城市味蕾

　　來孫阿姨家做客的朋友，追溯其故鄉，大概可以將中國地圖覆蓋一大半。“我經常看到好多四川這邊的朋友，還在機場等飛機，就已經開始在微信約人回來一起吃火鍋。其實他們是想家了。”於是，四川的麻婆豆腐、東北的鍋包肉、江蘇的紅燒獅子頭、江浙一帶的糖醋魚……不同地方的家鄉菜肴，讓每個人在餐桌上都能找到“親切感”。

　　剛剛過去的端午節，孫阿姨的粽子十分受青睞。端午節做粽子，是孫阿姨從四十多年前養成的習慣，無論在臺灣、洛杉磯還是成都，從不曾改變。三年前，吃了孫阿姨不少粽子的幾個本地人實在坐不住了，提議孫阿姨把自己的粽子推向市場。那一年，她第一次大量做粽子。孫阿姨做的粽子進入銷售市場，好評如潮，供不應求。今年，一家機構找到府，請孫阿姨獨家供貨。

　　基於對食材的考量和對成都消費群體的調研，孫阿姨有了想法，“傳統的粽子，女孩子們都不太敢吃，怕胖，那就做儘量低熱量的粽子吧。”最終，在孫阿姨手下，做粽子的糯米被西米替代，餡料只用低糖配置的豆沙、紫薯、藍莓，“大概熱量只有傳統粽子的一半。”朋友看到試驗品時驚嘆，原來粽子也能像夏日水果那般清新多彩，還給唇齒間留下更多甜蜜和清香。透過飽滿剔透的西米粽身，包裹在內的彩色餡料清晰可見，顏色透亮，新品粽子有了名字，叫“水晶粽”。

　　孫阿姨常説：“其實我的菜也沒有什麼了不得，只是我用心在做，而且是用媽媽的心。”

　　眷村記憶  明白食材的奇妙和生活的力量

　　孫阿姨為何有今天的美食成就？

　　幼時的孫阿姨生活在臺北桃園眷村，母親也十分擅長廚藝。“小小的眷村似乎有全中國的口味，四川人煮麵時的油潑辣子；廣東人鮮甜的海鮮麵湯；還有北方的炸醬面，筷子一攪騰出香氣……”這樣的生活經歷，更讓她明白食材的奇妙和生活的力量。加之婚後有個身為極致美食評論家的婆婆，總用“沒有最好，只有更好”的近乎苛刻的味蕾標準指導孫阿姨廚藝，讓孫阿姨永遠保持著對美食的初心和努力。在廚房，孫阿姨總是很大膽，摸清每種食材的“性格”後，她時常進行不同組合，創新菜品，一如過去人們從未體驗過的西米“水晶粽”。

　　美好的記憶永遠不褪色。這些，統統成為命運賜予孫阿姨的禮物——她從善廚藝的母親和對味蕾“挑剔”的婆婆那裏得到啟蒙教育，並用堅韌、強大的心，感悟食材的特性。在孫阿姨看來，更多的美食烹飪技巧及與生活相融的食材美學能得到更有效的傳承，是她喜愛烹飪並以烹飪會友的初心。

　　或許，俘獲一座城市的“胃”，並非一味迎合每個城市的“口味”，而是將它當作遠方歸家的遊子，給予像家一樣的關懷與照護。孫阿姨做到了，畢竟她曾以美食收服了兩個城市的“胃”，到現在又添了一個有著“世界美食之都”光環的成都。（台灣網、四川省臺辦聯合報道）