臺灣孫阿姨青睞成都用廚藝征服城市味蕾

2018年06月29日 15:00:00來源:台灣網

  台灣網6月29日成都訊 她來自寶島臺灣,將生活給予的豐盛,通過美食還給生活;她總説,70歲才是生活的開始。對於做菜,她更有自己的感悟,“從廚房到餐桌的距離,是傳遞愛和歡樂最短的距離。”

  她是誰?

  臺灣美食家  創造美食界的“鹿鼎記”

  在成都三聖鄉一隅斯人小院中,一週一次的烹飪課程,已持續三年。屆時,一位操著軟綿臺灣腔調普通話的孫亦敏,都會教大家製作各類美食,三年來幾乎從未重樣。大家都親切稱她“孫阿姨”。

  “大概我的DNA裏就攜帶者對食物的渴望。”對“教學生做菜”這件事,孫阿姨有自己的心得:“每次上課前我都會跟他們講,這次的菜一點都不難。教學生做菜要多鼓勵,畢竟這是一件需要保持熱情的事。”對孫阿姨而言,這樣的熱情從80年代持續至今。明年,她即將年滿70。

  據孫阿姨回憶,80年代,臺灣遭受石油危機,她和先生結束了對外貿易事業,轉身在臺北辟了一處空間,置了一方灶臺、幾張桌椅——“鹿鼎記”就這樣開始營業了。後來,這間俘獲了臺北的“胃”的“鹿鼎記”,被孫阿姨帶到了美國西海岸,成為當時洛杉磯最受歡迎的中餐廳之一。

  和大多數人一樣,孫阿姨選擇在55歲“退休”,將炙手可熱的“鹿鼎記”餐廳交由女兒打理,和先生攜手開啟了他們人生的新階段——環球旅行。

  孫阿姨自己都沒想到,在征服了臺北、洛杉磯的城市味蕾後,這樣的“美食奇緣”又即將在成都上演。

  “偶遇”成都  開啟“蓉漂”之旅

  “食在中國,味在四川”,作為大陸一張閃亮的美食名片,孫阿姨夫婦來到四川成都。原本只想體驗這裡的美食文化,卻未曾料到會鍾情這裡的生活節奏和城市氣質,再也挪不開腳步。

  初到成都,孫阿姨與先生便在街頭迷路了。當夫婦倆嘗試著向路人尋求幫助時,路人和善的笑容與親切的話語讓孫阿姨心中一暖。“那是第一次到成都,覺得這裡是理想的生活天地,喜歡這裡的節奏和氣質,所以立刻決定定居下來。”

  就這樣,兩個臺灣老人成了“新成都人”。在這裡,擅長做菜的孫阿姨結交了很多本地朋友,尤其是“好吃嘴”們,對孫阿姨的廚藝欲罷不能。

  用媽媽的心做每一餐 用廚藝征服城市味蕾

  來孫阿姨家做客的朋友,追溯其故鄉,大概可以將中國地圖覆蓋一大半。“我經常看到好多四川這邊的朋友,還在機場等飛機,就已經開始在微信約人回來一起吃火鍋。其實他們是想家了。”於是,四川的麻婆豆腐、東北的鍋包肉、江蘇的紅燒獅子頭、江浙一帶的糖醋魚……不同地方的家鄉菜肴,讓每個人在餐桌上都能找到“親切感”。

  剛剛過去的端午節,孫阿姨的粽子十分受青睞。端午節做粽子,是孫阿姨從四十多年前養成的習慣,無論在臺灣、洛杉磯還是成都,從不曾改變。三年前,吃了孫阿姨不少粽子的幾個本地人實在坐不住了,提議孫阿姨把自己的粽子推向市場。那一年,她第一次大量做粽子。孫阿姨做的粽子進入銷售市場,好評如潮,供不應求。今年,一家機構找到府,請孫阿姨獨家供貨。

  基於對食材的考量和對成都消費群體的調研,孫阿姨有了想法,“傳統的粽子,女孩子們都不太敢吃,怕胖,那就做儘量低熱量的粽子吧。”最終,在孫阿姨手下,做粽子的糯米被西米替代,餡料只用低糖配置的豆沙、紫薯、藍莓,“大概熱量只有傳統粽子的一半。”朋友看到試驗品時驚嘆,原來粽子也能像夏日水果那般清新多彩,還給唇齒間留下更多甜蜜和清香。透過飽滿剔透的西米粽身,包裹在內的彩色餡料清晰可見,顏色透亮,新品粽子有了名字,叫“水晶粽”。

  孫阿姨常説:“其實我的菜也沒有什麼了不得,只是我用心在做,而且是用媽媽的心。”

  眷村記憶  明白食材的奇妙和生活的力量

  孫阿姨為何有今天的美食成就?

  幼時的孫阿姨生活在臺北桃園眷村,母親也十分擅長廚藝。“小小的眷村似乎有全中國的口味,四川人煮麵時的油潑辣子;廣東人鮮甜的海鮮麵湯;還有北方的炸醬面,筷子一攪騰出香氣……”這樣的生活經歷,更讓她明白食材的奇妙和生活的力量。加之婚後有個身為極致美食評論家的婆婆,總用“沒有最好,只有更好”的近乎苛刻的味蕾標準指導孫阿姨廚藝,讓孫阿姨永遠保持著對美食的初心和努力。在廚房,孫阿姨總是很大膽,摸清每種食材的“性格”後,她時常進行不同組合,創新菜品,一如過去人們從未體驗過的西米“水晶粽”。

  美好的記憶永遠不褪色。這些,統統成為命運賜予孫阿姨的禮物——她從善廚藝的母親和對味蕾“挑剔”的婆婆那裏得到啟蒙教育,並用堅韌、強大的心,感悟食材的特性。在孫阿姨看來,更多的美食烹飪技巧及與生活相融的食材美學能得到更有效的傳承,是她喜愛烹飪並以烹飪會友的初心。

  或許,俘獲一座城市的“胃”,並非一味迎合每個城市的“口味”,而是將它當作遠方歸家的遊子,給予像家一樣的關懷與照護。孫阿姨做到了,畢竟她曾以美食收服了兩個城市的“胃”,到現在又添了一個有著“世界美食之都”光環的成都。(台灣網、四川省臺辦聯合報道)

[責任編輯:王莉婷]

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