中國烹飪協會日前發佈的調查報告顯示，今年上半年我國餐飲業營業額增速同比回落3個百分點，成為除2003年因“非典”因素外新世紀以來的最低值。
報告顯示，從各業態行業領軍企業今年上半年的經營數據與往年橫向對比來看，行業發展形勢非常嚴峻。大型快餐連鎖企業營業額上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例僅為20%至30%，本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業借助於食品産業和新産品研發的驅動，增速明顯放緩，火鍋企業上半年的翻臺率普遍達到歷史最低，儘管有企業通過向種養殖業、食品加工等方向轉型，但企業的利潤率不斷下降。
此外，報告還表明，上半年，餐飲企業原材料成本上升的壓力略有減輕，這一點與CPI增速放緩相趨同，而“四高一低”成為企業不可逆轉的負擔。
從房租水準看，目前餐飲企業年租金保持8%的增長已經成為行業普遍遭遇的“慣例”，而餐飲企業前期的裝修投入、商圈培育、品牌形象已成為綁架自身必須續約高租金的枷鎖。
從人工成本看，由於就業選擇的多樣化，餐飲業崗位對勞動力的吸引力減弱，用工荒普遍存在，造成薪資待遇水漲船高，上半年餐飲企業的員工工資普遍上漲10%左右，很多已經上升至25%以上。與此同時，餐飲行業普遍存在招工難的局面。
從能源價格和原料成本來看，餐飲業基本上使用的都為峰谷電價。主要原材料價格的年均增長在9%至10%，連續5年來食用油的年均增長高達16%。
報告分析，受宏觀經濟形勢影響，2012年下半年餐飲業增速較去年將有所降低。報告建議，儘快降低餐飲業的銀行卡刷卡手續費；改變餐飲業營業稅負擔較重的現狀；出臺用地、融資方面的支援政策鼓勵品牌企業規模發展。(記者 雷敏)
