銀杏芋泥

　　所屬菜係 閩菜

　　所屬類型 地方特色　

　　基本特點 用料簡單經濟，香甜美味，最適宜作為飯後甜品

　　基本材料 銀杏（二兩）、檳榔芋（約1.5斤）、蔥（三棵）、冰糖（六兩）、 清水（兩杯）　

　　1、銀杏去殼、去衣，洗凈，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起銀杏，糖水留用。2、檳榔芋去皮洗凈，切大件，隔水蒸稔，趁熱壓成芋茸。3、燒熱鑊，下油四湯匙爆香蔥棄去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸軟滑盛起，排上銀杏即成，可放進切櫃雪凍或趁熱食用。