在日本鱈場捕獲的帝王蟹又叫鱈場蟹，而且不是身上長刺的螃蟹就是帝王蟹，吃以前，看清楚。圖自《中國時報》■攝影／陳信翰
臺灣《中國時報》1日刊登記者文章，介紹了一個在臺灣吃蟹的去處。
■上引水產 現撈活蟹
上引水產專賣火鍋的“樂烹鍋物”，供應海水槽現撈活螃蟹，包括鱈場蟹與毛蟹兩種。前者市場價每公斤為1767元(新臺幣，下同)，後者為1752元，但進到火鍋店，無論鱈場或毛蟹，每公斤開價2500元。
採訪那天，老板黃奕瑞親自挽袖煮蟹，示范吃蟹的正確方法。“吃火鍋不是什麼東西都丟下去一起煮，鮮味和彈性都跑光光。”說話慢條斯理的他，自從接手臺北魚市之後，就更像實踐家、革命家與理想家。臺北魚市隔壁棟的廢墟，日前也被他標下來，準備規劃成海鮮辦桌、烹飪教室、生活講座，讓食物與人文在此匯集。
■涮煮蟹塊 講究火候
就像眼前的鱈場蟹火鍋，是簡單中的不簡單，黃老板按人頭涮煮蟹塊，吃完一輪又一輪，所以吃進嘴里的蟹肉，講火候、重溫度，4人共享3公斤鱈場蟹雖意猶未盡，但也回味無窮。
打撈浮沫、下飯熬粥，同樣循序漸進、慢條斯理，急不得也。黃奕瑞說：“吃海鮮就是慢慢煮、慢慢吃、慢慢聊，上好的食材會讓你上癮，讓客人先講價值再看價格，為了健康一切都值得。”
■Index：
★上引水產樂烹鍋物／
臺北市民族東路410巷2弄18號／02-25081268／11：00∼21：00
