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綠竹筍佐法式油醋醬 清脆香甜炎炎夏日開胃

時間:2012-08-30 09:49   來源:華夏經緯網

  一般人習慣以美乃滋搭配綠竹筍,反而吃不出綠竹筍的鮮味。以香中帶酸的油醋醬汁點綴出屬於綠竹筍的清脆香甜,一起來體會米其林三星主廚口中的絕妙風味吧! 

  時間:約5分鐘 

  成本:約100元(新台幣) 

  難易度:低 

  材料: 

  綠竹筍…………………………1條 

  酸豆……………………………5g 

  酸黃瓜…………………………1條 

  紅蔥頭…………………………2瓣 

  洋蔥……………………………1/8顆 

  荷蘭芹…………………………1株 

  蛋………………………………1顆 

  雪利酒醋:橄欖油……………3:1 

  料理方式: 

  Step1 帶殼綠竹筍從冷水煮到滾後再煮20分鐘,帶殼蛋水滾後再煮8~10分鐘後放涼即可。 

  Step2 將酸豆、酸黃瓜、紅蔥頭、洋蔥、荷蘭芹全部切末。 

  Step3 將水煮蛋剝殼並切成小丁。 

  Step4 去除綠竹筍的外殼並切成塊狀,若無法確定要切到什麼程度,只要以手指觸摸無粗糙感即可。(Point 在煮筍時放入一點生米,筍會變得十分甘甜。) 

  Step5 因橄欖油易油水分離,需先加醋再慢慢倒入橄欖油並持續攪拌至濃稠乳化,此時加入適量鹽與胡椒調味,可加半匙糖中和酸味與鹹味。 

  Step6 將酸豆末、酸黃瓜末、紅蔥頭末、洋蔥末、荷蘭芹末與蛋末加入醬汁拌勻,並均勻淋在綠竹筍上即可。 

  Mei Mei説:在水里加白醋,讓水煮蛋成功率加倍! 

  水煮蛋有時容易破,不妨在水里加一點白醋讓蛋白更容易凝固,另外,也可以多煮一顆蛋有備無患。另外,油醋醬汁可以一次多拌一點保存起來,但千萬不要放蛋末進去,否則容易腐壞,要吃的時候再把蛋末拌入醬汁即可。 

  【聯合新聞網】

編輯:郭瑩瑩

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