據臺灣媒體報道，苗栗市“武藏”日式餐坊開店3年，希望提供較平價的消費，也能享受到臺北、臺中都會地區的品質，連一些旅居苗栗的日本人懷念家鄉味，都會聞香而來，成為老顧客。
“不要用價格來論定武藏！”武藏老闆葉晨暉信心滿滿的表示，部分苗栗人對日本料理較陌生，常以價格的高低，當做選擇的條件，卻忽略品質與分量的重要性。
葉晨暉對食材很堅持，大部分都是來自日本、加拿大、澎湖等地，他舉乾貝雲丹燒為例，只有在目前才吃得到，乾貝採用日本生食等級，鮭魚肉淋上海膽醬，讓人吮指回味。
有些人吃到品質較差的綠色、灰褐色的海膽，覺得海膽很苦，因此對海膽卻步，其實高品質的海膽是高級食材，呈黃色、橘黃色，味道是甜的。
葉晨暉説，希望提供苗栗人享用高品質的日本料理，而價格也具競爭性，店內1份2顆海膽軍艦賣180元（新台幣，下同），臺中東海大學商圈的海膽軍艦，1顆也要賣100元。
武藏找來近20年經驗的日本料理主廚楊鋒淇，他推薦鮭魚灸燒司卷，利用鮭魚包覆蔬菜，打破日本壽司用海苔卷壽司的刻板印象，擺盤有如龍形，鮭魚不綿碎，表現廚藝功夫。
武藏並營造家庭料理的特色，店內擺圓桌供人數較多的客人聚餐，有些人不喜歡生冷食物，也有丼飯、炸物及客家口味等食物，提供相當多元化的選擇。
