大湖鄉鄉村客棧的“山中奇雞”和“創意泰式檸檬魚”,受到顧客歡迎。
據臺灣媒體報道,苗栗縣大湖酒莊對面的鄉村客棧,老闆林益生鑽研創意料理20年,妻子詹雯酀和3名子女也都有好廚藝,全家共同研究菜色,推陳出新。今年初林益生研發皮脆、肉嫩、汁多的“山中奇雞”和養生“創意泰式檸檬魚”。
林益生為人海派,作菜卻很細膩,他説,烤雞料理隨處可見,但一般烤雞的雞胸肉總會太幹澀,他為了創出胸肉也帶油脂的烤雞,費時半年多反覆實驗,四處品嘗別人的烤雞料理,才創出“奇雞”。
鄉村客棧的“山中奇雞”,挑選每只約3台斤重的土雞,先以毛毯包裹後“甩”上20分鐘,把肉質震到鬆開,油脂也會分散,再以十多種中藥和香料調出的汁液浸泡3小時,再風乾1天,然後以木炭烤熟,再進烤箱烤酥。
林益生説,經過繁複手續,烤雞的油脂全封在肉裏,用手豪邁扒開烤雞,肉汁瞬間溢出,吃雞胸肉時別忘了沾點盤子上的肉汁,口感才會有彈性,店內還自調百香果調酒,搭配烤雞可以去油解膩。
“創意泰式檸檬魚”選用鱸魚,對剖後攤開,讓客人不用翻面就能吃到整條魚,搭配融合30多種香料、水果的醬汁清蒸,酸甜又不嗆口,最受女性顧客歡迎,詹雯酀説,檸檬魚上桌後,別忘了將醬汁不斷淋上魚肉,記得趁熱吃風味最佳。