傳承50多年古早味的石家割包。
來自福州的創始人，用自身對糕餅、麵粉類的專業，開啟了石家割包50多年來的輝煌時代。
堅持天然發酵的割包面皮，必須視每天的溫度與濕度調整發酵時間，雖然數量有限，卻能讓面皮口感較Q，而且吃起來不會覺得幹澀。還特地將面皮做得較薄，因為如此一來就能放入幾乎是一般割包2、3倍的餡料，讓客人吃到皮薄餡多的實在美味。
從一開始就主打的肥肉割包，考量到肥瘦比例及鹵制時間，故不同於一般的五花肉，而是採用黑豬肉的豬頸部位，也就是俗稱的“黃金六兩”，意即一隻豬只有6兩左右的豬頸肉；也因為口感脆嫩，故又名“松板豬”。
將豬頸肉手工切成約0.5到1公分厚的肉片，放入老滷汁中鹵制超過4小時，秘訣在於鹵好後還得燜置一段時間，將多餘的油脂逼出成為豬油，所以雖然看起來肥，但吃起來卻一點也不油膩，讓許多愛美女性也能放心大口品嘗。瘦肉則是採用Q彈的豬後腿肉，鹵得軟而不爛，十分入味。
除了豬肉外，老闆還堅持訂制不添加糖粉、100％的純花生粉，因為糖遇到油脂會融化，反而讓割包變得濕爛，但純花生粉卻會吸收湯汁，同時增加本身的甜味。此外，酸菜則嚴選葉多梗少的品種，再用糖和燜置肥肉所産生的豬油炒過，又香又潤且不酸澀，讓割包的風味更臻完美。
【欣傳媒】
