人物小傳 

　　張蘭，1958年出生于北京，俏江南集團董事長。1989年張蘭在“出國熱”中隨舅舅到加拿大，通過日夜辛勞的餐館打工，完成人生第一筆財富積累。 

　　1991年，張蘭從加拿大回國，開始進入餐飲業，經過為期十年的餐飲經驗與資金地積累，2000年創建俏江南公司。2005年起，張蘭接連在上海、北京打造針對高端奢華人群的“881”會所和“蘭會所”，並于2007年10月起啟動新概念時尚健康餐廳SUBU。 

　　在2008年的“胡潤餐飲富豪榜”中，張蘭以財富十五億元排名第三。 

　　一個曾經受父親熏陶想當教授的女孩，一個隨母親下放在農村放過牛的女孩，一個在加拿大留學時扛過豬肉的女人，一個創業成功但毅然選擇重起爐灶的女人，一個帶領現在的企業打造“餐飲界的LV”的女企業家，一個想在長城腳下開一家文化博物館的夢想家。這麼多身份背後的她是俏江南的創始人、董事長張蘭。 

　　張蘭出生于北京，父親原本是清華大學的教師，然而在她出生那一年，父親卻被打成了右派。1968年，10歲的張蘭跟隨被下放的母親從北京來到偏遠的湖北山區農村。 

　　“我小時候沒有感覺到過溫暖，因為父母天天挨批鬥，我就像個野孩子，根本沒人管。”就是從那時起，小小的張蘭知道了“責任”——父母每天在外面受苦，自己應該給爸爸媽媽做點好吃的，今天給他們熬地瓜粥，明天再換個花樣兒，熬個土豆粥。 

　　多年之後，張蘭對吃仍然有種情結，也許就是這種情結，讓她樂此不疲，流連在“食尚”的世界里不願出來。 

　　我從小在農村長大的，喜歡吃菜團子、小米粥，現在也是 

　　一天到晚粗茶淡飯，做這行十幾年了，沒有單獨開過一次小灶 

　　魯豫：我覺得像你這樣開餐館挺好玩兒的，就算不開餐館了，還可以做裝飾藝術，行為藝術家。 

　　張蘭：對，特好玩兒，這行業雖然特辛苦，但是我挺喜歡的。一直陶醉其中，很少感到累。 

　　魯豫：你怎麼能保持這麼旺盛充沛的精力呢？ 

　　張蘭：我從小在農村長大的，喜歡吃菜團子、小米粥，現在也是一天到晚粗茶淡飯，做這行十幾年了，沒有單獨開過一次小灶。昨天我去“798”，可把我給餓壞了。完了跟人家說，給我來一個三明治吧。他那個櫃子里擺著一個，我想就來這麼一個，別吃太多啊，明天要採訪，我想盡量保持苗條一點兒——其實我特能吃，昨天有意餓著自己。他給我的三明治用塑料布包著，他問我要不要熱一下，我說熱一下吧。當時我在打電話，一會上來一看，完了，有5塊。我想就吃一塊吧，可一眨眼的功夫，5塊全沒了。吃完以後我又要了一杯咖啡。 

　　魯豫：哈哈，好可愛。 

　　張蘭：從我從事這行的第一天起，我就喜歡弄這些東西並樂在其中，並不是說因為做老板所以事無巨細，關鍵是我喜歡，這在我們這個行業里叫勤行。 

　　魯豫：你3歲就會織毛衣？ 

　　張蘭：嗯，3歲的時候會繡花、織毛衣。給我一件毛衣，各種各樣花的，我一看自己就能織。 

　　魯豫：你爸你媽得多喜歡你啊。這麼能幹的小孩兒。 

　　張蘭：來不及喜歡，那時候哪有這空啊，不跳樓就是好事兒  了。大人壓力太大了，小孩子從小就有一種責任感，要讓父母開心。那時候我父親在農場喂豬，我母親種菜，我放牛，相比現在，那個時候可真苦，但那時候我不覺得苦，我覺得特別好玩兒。那時我住在老鄉家，上頭雞窩“咯咯咯咯噠”地叫，我一聽“咯咯咯咯噠”，就知道雞要下蛋了，我就去偷雞蛋；水稻成熟的時候，我們去割麥子，完了以後打成捆，拿膝蓋壓，擰成一捆，擰完了往那一塞，一捆一捆的，拿兩頭尖的扁擔，這邊一插擔著走；水缸里沒有水，去河邊淘水，木桶一淘，一擔一擔的悠著走。 

　　魯豫：你小時候也是特漂亮的小孩兒吧？ 

　　張蘭：我小時候特別瘦，瘦骨嶙峋的，渾身的小排骨。因為吃不飽，又淘氣，活動量又大，所以很瘦。那時候我弟弟很小，他才幾個月大我父母就得下地去幹活，基本上就是我帶他。沒吃的就到老鄉草棚子上去掏鳥蛋，老鄉傳授我們經驗，掏鳥蛋的時候手要拿片南瓜葉子。因為湖北蛇特別多，它們也常常去掏鳥蛋，小孩兒去掏鳥蛋的時候很容易摸到蛇。萬一碰到蛇，蛇一驚就會找一個洞鑽進去，很容易鑽到小孩嘴里去。南瓜葉子上面都是刺兒，萬一鑽進去了還可以把它拽出來。回頭想想，那時候很艱苦吧，但我們小孩兒不覺得苦。 

　　魯豫：你當年如果考大學的話，你會考什麼？ 

　　張蘭：我工作以後才考大學的。我1975年高中畢業，那時候還沒有高考。湖北有一個棉紡織廠，我們畢業後基本上都在棉紡織廠，現在我們同齡的兒時玩伴兒，基本上都在那兒呢。 

　　高中畢業後，憑借在湖北練就的籃球特長，張蘭被特招到北京市輕工業局，大學畢業之後，她又被調到北京市建工局，捧起了那個年代人人都羨慕的鐵飯碗。那時的張蘭已經結婚生子，過著平靜、樸實的生活。如果不是機緣或者心中隱隱的夢想，生活就此會一如既往如流水般向前淌著。 

　　按部就班的工作和生活，並沒有鎖住年輕的張蘭。上世紀80年代，出國留洋是一件很讓人羨慕的事情，父親當年的影響也影響到張蘭對兒子汪小菲的教育觀念。在兒子四五歲時，張蘭就定下了自己的人生目標：我要掙夠錢，將來一定要讓兒子好好讀書，堂堂正正做人，並且一定要讓他接受國外教育。  

　　抱著這個信念，1988年底，張蘭跟隨從加拿大回國探親的舅舅一起到了異國他鄉。和我們聽到的很多人一樣，上世紀八十年代末九十年代初，張蘭成為出國熱潮中的一分子，但是“外面的世界很精彩，外面的世界也很無奈。”。 

　　每天早上9點大凍車就準時來了，一共36片大牛排， 

　　大半扇，扛回來之後，就我和一個印度人倆人剔， 

　　他18片我18片。一個大男人，多一片都不幹 

　　張  蘭：我一個舅舅從臺灣去了加拿大，他回來探親我給他燒了一桌好菜，舅媽很高興，問我願不願意去加拿大。那時候中國還很落後，齊秦有一首《外面的世界》對我觸動很大，所以1989年的時候我也去了加拿大，雖然那時候我已經結婚有孩子了。 

　　魯豫：那時候你的英語怎麼樣？ 

　　張  蘭：不行，就在北京大學學了點公共英語，就會那麼幾句，但是敢走。去了之後，沒有打工卡，只能打黑工，洗盤子相比較而言是太輕松的活了。剛去西餐廳的時候，每天早上9點大凍車就準時來了，一共36片大牛排，大半扇，扛回來之後就我和一個印度人倆人剔。那個印度人和我分開，他18片我18片，一個大男人，多一片都不幹。一大片有一百二三十斤，還要扛到櫃子里面去，在肩膀上墊一片布，使使勁就能扛得動。除此之外，我們小工級別的還要切胡蘿卜、土豆絲，每天切六筐。後廚的所有雜活，包括切菜、洗碗都是我們幹。一不小心一刀下去，手上整塊肉都掀了，縫上十幾針，第二天接著幹，現在還有疤。那時候一天的工資相當于中國差不多3個月的工資，一個小時7塊加幣，我一般每天工作十二小時。吃喝除了餐廳里管的一頓，其他都在舅媽家里吃，掙的錢全都存起來了。90年代工體開亞運會的時候，電視上演開幕式，我在加拿大看到特別想家。那時候住的地方離機場特近，飛機一起落的時候，我就看著飛機想，什麼時候我能坐上這飛機回家去啊。所以那時候給自己定了個目標，攢到兩萬美金的時候就回去。看著開幕式的時候受不了了，就衝到地下室去了。那時候我住地下室，有洗澡的水籠頭，衣服都沒脫，“嘩”，打開那倍兒大的水籠頭失聲痛哭，哇哇的哭，想家的情緒全涌出來了。 

　　想家是想家，可打工還得繼續。為了掙錢，她在美容、美發店幫過工，在餐館打過雜，每天早出晚歸，一天最多時曾打過6份工，一天掙的錢相當于國人一個月的工資。即使到了農歷新年，張蘭也不願意休息，因為春節期間打工的薪水是平時的3倍。所以在多倫多的3年，春節反而是她最忙的日子，因為那幾天沒有人願意工作。 

　　最苦的不是肉體上的疲累，而是精神上的匱乏。受當年條件所限，張蘭幾乎每三個月才能和家人通上一次電話，“我要先寫信，和家人約好下一次打電話的具體時間，然後他們提前跑到位于西單的長途電話局。而且由于時差的原因，他們只能在晚上給我打電話。” 

　　地位低下、寄人籬下的生活遠非張蘭所夢想的，她早已打定主意：掙夠錢就回國去做點事。1991年的聖誕節快到了，她終于拿到了許多人夢寐以求的移民證明，同時，她也掙夠了兩萬美元。決定命運的抉擇通常只在一念之間，張蘭當時心里清楚：只要過完聖誕節，回國的決心就會動搖。就這樣，在國外沒休過一個聖誕節的張蘭，沒有和家里任何人商量，踏上了回程的飛機。此時，距聖誕節只有4天。 

　　那時候好多親人朋友都勸我說，你這一走等于丟了一張移民紙， 

　　移民紙相當于一百萬港幣，等于撕了一百萬港幣。 

　　魯豫：你待了幾年攢夠兩萬美金？ 

　　張蘭：不到三年，那會兒子上一年級，我把他的相片擱我床頭上扣著，不能立著看，要立起來看一下，心里立刻就受不了。 

　　魯豫：我覺得那是純粹的洋插隊啊，比在農村還要苦，精神上更苦。 

　　張蘭：比我小時候在農村要苦得多。你看我的性格是屬于那種特別開朗，需要朋友的那種，所以精神上特別苦。在那兒也沒有什麼朋友。我攢夠錢走的時候，離聖誕節還有四天。去的時候本來也不胖，一米七多，104斤，走的時候只剩下92斤了，非常瘦。但離聖誕節還有四天，我就走了。 

　　魯豫：回到北京一下飛機哭了嗎？ 

　　張蘭：沒哭，特開心。我兒子穿一個小棉襖兒，扒著那個欄桿眺望著，我走出來的時候，一下就撲過來了。 

　　對一個母親來說，兒子就是她的所有。三年多沒見，再次捧起兒子的小臉，張蘭心中五味雜陳。 

　　閒不住的張蘭第二天便開始為自己今後做打算了。上世紀九十年代初期的北京，一切還處在起步階段，從國外回來增長了見識的張蘭，一邊尋找一邊苦惱，因為這時候的北京實在沒有什麼成熟的創業項目。 

　　似乎上天早在冥冥中為她安排好了道路。國外餐館的打工已經讓她耳濡目染了國際時尚餐廳的氛圍，而小時候“苦孩子”的經歷也在此時派上用場。童年時隨父母下放幹校，放牛、插秧、做飯的記憶涌上心頭，她靈機一動，“兩萬美金也幹不了別的，不如就開家餐館吧。” 

　　于是，便有了後來赫赫有名的“阿蘭酒家”。從此張蘭便一發不可收拾，最後漸漸愛上了這個行業，並把它當成自己的事業。 

　　阿蘭酒家一開始，是張蘭掌廚。她還兼任跑堂、掌櫃、開票、採購，什麼都做。那時有個朋友要張蘭做好思想準備，說幹上餐飲後女人會變得很醜，因為柴米油鹽醬醋茶事事要操心，而且離油煙很近，是個很辛苦的活兒。 

　　竹牆上挂著我和弟弟的畫——傣族的草裙舞， 

　　半裸體的傣家女人特別美，渾身棕色的皮膚， 

　　豐滿而且健康，吸引了好多人來看——我和弟弟親手畫的 

　　魯豫：你回到北京應該是1991年了。那時候商業什麼的開始活躍了？ 

　　張蘭：下飛機的第二天我騎了一輛二八車，圍著一個紅紗巾，漫無目的的找投資項目。那時候刮著西北風，風沙特別大，怎麼辦呢？上哪投資呢？錢花不出去。那時候我開始想開個餐廳，就想找個門臉，轉了一周有天忽然轉到東四那條路上，發現了一張大白紙上打著廣告：糧店出租。那是東城糧食局的，剛剛改革開放，糧食局老賠錢，便想包給私人。很快我把它盤了下來，大概有102平米，我在里面擺了22張桌子，當時花了十三萬。室內投資最貴的是一臺5匹的空調，花了五萬。那時候餐館普遍都沒空調，夏天人們都光著膀子吃飯，我不想做這種檔次的餐館，我想做高端一點的。于是便在玻璃上寫上，“冷氣開放”。人們來了一看，有冷氣就不光膀子了。阿蘭酒家的裝修很有特色，外牆邊都是竹子，整個是一個竹屋。那時候北京沒有賣竹子的，我專程坐火車到四川的郫縣，砍的13米一根的大竹子，那時候便宜，也就花了三千塊錢，回來之後削皮、編花，像壁紙一樣貼在牆上，特別漂亮。竹牆上挂著我和弟弟的畫——傣族的草裙舞，半裸體的傣家女人特別美，渾身棕色的皮膚，豐滿而且健康，吸引了好多人來看——我和弟弟親手畫的。 

　　對美有執著追求的張蘭，深諳都市白領是時尚的制造者與追隨者，從阿蘭酒家到後來的俏江南，張蘭一直秉持這樣的理念：“美其食必先美其器”。“器”在張蘭這里，不僅指施華洛奇水晶吊燈，還包括高雅、幽靜的就餐環境。 

　　所以，從阿蘭酒家開始隱約顯現的就餐“概念”，在後來的LAN CLUB中發揮到了極致。“對于每一家店的裝修，我是不惜代價的。”張蘭如是說。 

　　魯豫：那時候就等于像做LAN CLUB一樣的，你自己有想法，然後設計。收費應該算比較高的了吧？ 

　　張蘭：對，那個時候算是貴的了，宴請的都是公家的，一天流水最多的時候四千多，已經很厲害了。後來開阿蘭花園魚翅海鮮大酒樓的時候，為了拉武警這幫客人來，跟他們去喝酒，喝的茅臺，一杯接著一杯，差不多喝了一斤。做生意，每桌都得去敬，要不然他們就喊“不給面子，叫你老板來”，以後客人就不會再來了。我就像阿慶嫂一樣，“來的都是客，全憑嘴一張”。那時候在亞運村阿蘭花園魚翅海鮮大酒樓那塊兒還有夜總會，吃完了，客人可以去夜總會。他們吃完了說去夜總會，我說好。為了把客人拉到我那兒消費，我開著個捷達暈暈乎乎的，走到鼓樓那里，遇到了個警察截我，“噌愣”我就闖過去了，那次太懸了。把他們安排好了回來，人家說“你香港一個大哥來了”，他也是常客，喜歡喝紅酒。于是我剛喝完白的，又喝了兩瓶長城幹紅，完了就住院了。那時候我覺得特委屈。 

　　1997年底，海鮮大酒樓日營業額已經達到五十多萬元。這時，一向敢說敢幹的張蘭忽然陷入了極大的矛盾中：“是繼續賺錢還是做一個品牌出來？”一番思索之後，張蘭做出了一個在別人看來瘋狂的舉動：六千多萬元將海鮮大酒樓賣了出去。這個與眾不同的女人，對人生有著更高遠的夢想企圖。 

　　張蘭要打造一個中國品牌，她選擇了一個至高的起點：要讓全球的商務人士在最快的時間之內了解中國的飲食文化。 

　　2000年，“俏江南”第一家店在北京朝陽區國貿開張。“俏江南”這個名字一聽就是出自中國古典詩詞，“日出江花紅勝火，春來江水綠如藍，能不憶江南？”而在環境上，俏江南為顧客提供了“不是江南勝似江南”的優雅環境。她把水鄉的柔媚、西南的熱情和北國的雄渾有機結合在一起，既優雅又時尚，既古典又現代，既傳統又創新，完美融合了東西文化，洋溢著和諧的藝術   氣息。 

　　之後，俏江南一路發展勢頭良好。過五關、斬六將，很快成為中國最具發展潛力的國際餐飲服務管理公司之一，並引領著中華美食文化走向國際市場。 

　　我對兒子特別嚴厲，一定要他考全班前三名， 

　　考不好我就痛打他。他現在拿我當姐姐一樣，什麼事兒都跟我說 

　　張蘭一直跟兒子住在一起。兒子汪小菲很早就懂得自己照顧自己了，以前張蘭跟兒子住平房，冬天要生爐子，小菲每天晚上把三塊煤壘起來，都燒得紅紅旺旺的才敢上床睡覺。之後張蘭在國外打工，她們母子聚少離多。張蘭回國之後沒過多久，兒子到法國留學，兩人又分隔兩地。 

　　對兒子，張蘭的期望特別高。為了磨練這塊玉，張蘭每個月寄給他二百法郎（相當于人民幣一千五百元），僅夠他的日常支出。其余的費用小菲得自己打工掙。 

　　小菲最苦的一段是從摩納哥到巴黎的時候，沒房子、沒朋友、沒錢，提著三個大箱子，也沒錢打車，找一家小酒店住下，八十塊錢一晚上，房子還漏水，醒來還要跑學校找房子。曾經在巴黎吃了三個月的意大利面。“那時候他總跟我說自己一點都不苦，起碼沒有生存壓力。”如同天底下所有的母親，張蘭提起兒子總有股驕傲勁兒。 

　　魯豫：你兒子小時候，你是那種特別嚴厲的媽媽還是挺縱容他的媽媽？ 

　　張蘭：我對兒子特別嚴厲，一定要他考全班前三名，考不好我就痛打他。我小時候學習沒壓力，但我學習一直名列前茅，從上學那一天，老師就拿我寫的字給同學看，所以我對兒子要求特別嚴格，後來有一次我突然反省了。他上四五年級的時候，有一天回來跟我說，今天老師宣布成績了，“馬超，第一名，周思靜，第二名，”他聽著直心跳，只想完了，完了。一會兒，老師念道“汪小菲”，他一下就暈了，一下就溜桌子底下去了，因為要是考第四就得挨打了。天吶，我突然就覺得，哎呀，給孩子壓力太大了，在此之前我曾經指著一棵樹對他說，如果考不了前三名，就把他吊起來打。 

　　魯豫：那你兒子長大以後和你是什麼樣的母子關係？什麼事兒都跟你說嗎？ 

　　張蘭：他拿我當作姐姐一樣，什麼事兒都跟我說，而且是無話不說，沒完沒了的，有時候我都煩。 

　　魯豫：他多大出國的？ 

　　張蘭：不到15歲。 

　　魯豫：幹嘛那麼小就把他送走呢？ 

　　張蘭：當時在加拿大，如果我留下來，孩子會有寄人籬下的感覺，那樣的心態不是特別健康，所以我想一定要靠自己的努力，把兒子堂堂正正的送出去。我比較喜歡歐洲文化，歐洲比較紳士一些，所以把他送到了法國。你看他現在，接人待物上都比較紳士。在法國那麼多年，他也吃了挺多苦的，我一個月就給他匯二百法郎，剩下的他自己打工賺。他到法國第三年的時候我去看他，他特開心的跟我說，咱們倆坐地鐵嘛。我們坐地鐵上來之後他跟我去逛小店，他說，“哎呀，媽，我終于見到太陽了。每天披星戴月，都在地鐵里頭，鑽上來就進教室了，晚上鑽出來就去幹活了”。後來慢慢給他錢多了，偶爾過年過節的時候就多匯二百塊錢。通過那次法國之旅我覺得很欣慰，他心理非常健康，也非常善良，而且還挺有智慧、挺有教養。 

　　我現在生活特別幸福，我有一個男朋友，他是個藝術家， 

　　長得很帥，而且智慧、風趣、簡單、單純 

　　現在的張蘭，生活特別幸福，家庭也很穩定，更不用為金錢所苦，于是她開始更加注意自己從小就喜歡的藝術。“好的企業家也可以是個藝術家。”“在藝術的天地里，你是一個不受客觀條件拘束的人，可以自由地暢想。” 

　　張蘭的朋友中，企業家和藝術家三七開。她的畫家朋友特別多，朋友的畫展張蘭一定會去，劉小東巨幅油畫《三峽新移民》，在北京保利2006年秋拍會上以二千二百萬元成交，創下了中國當代藝術品的拍賣新紀錄，最終舉牌的就是張蘭。 

　　“我是幸運的，趕上了一個好的時代，推著自己走到了這一步。” 

　　魯豫：你現在生活中什麼狀態？ 

　　張蘭：我現在生活特別幸福。我有一個男朋友，他是個藝術家，長得很帥，而且智慧、風趣、簡單、單純。我們在一起順其自然，他很有才，還得過中央電視臺的大獎。有一次我們在一起玩兒，他給我唱爵士，唱得特別棒。他年齡比我小。 

　　魯豫：我喜歡姐弟戀。他跟你兒子相處得好嗎？ 

　　張蘭：特別好，小菲特別通情達理，特別豁達，他從來不幹涉我們倆，特別懂事。 

　　魯豫：那真好，你準備再結婚嗎？ 

　　張蘭：現在還沒考慮這事兒，因為企業要上市，還有很多事情需要我去做。我覺得結不結婚不太重要，一張紙不能代表什麼。他是個藝術家，觀念比較新，兩個人在一起能交流、溝通，能互相牽挂，能在生活和工作上給予支持，這是非常重要的。 

　　魯豫：你喜歡逛街、買衣服什麼的嗎？ 

　　張蘭：嗯，在國內不逛，在國內想不起來逛，也沒時間逛。我是那種特急的人，一坐到辦公室里或者一進店里，心里就踏實了。前段時間去法國開會，跟洪晃她們一起玩得特開心，之後洪晃做客《鏘鏘三人行》，還跟竇文濤說和我一起血拼的事呢，挺快樂的。 

　　魯豫：那等一下你回家幹嘛？睡覺休息嗎？ 

　　張蘭：玩兒去，聽爵士樂。就在這兒住，我從來沒坐過頭等   艙，他們都坐頭等艙。 

　　魯豫：你不坐頭等艙啊？ 

　　張蘭：我從來沒坐過頭等艙。現在企業稍微好一點兒了，嗯，出遠門才坐個頭等艙，以前都是紅眼兒班機。 

　　魯豫：這我沒想到，掙那麼多錢幹嘛啊？ 

　　張蘭：我們俏江南企業到今天，全是自有資金，沒有一分錢銀行貸款。現在這也是一種陶醉，也挺快樂的。 

　　魯豫：那你真行，你真是勞動模范，跟你比起來，我差遠了，我得向你學習。 

　　張蘭：你累的時候，鬱悶的時候，就給我打電話，好多朋友願意跟我在一塊兒，他們說特願意跟阿蘭在一塊兒玩兒，就覺得特給勁兒。 

　　從昔日放牛湖北農村的女孩，到加拿大天寒地凍的餐館“黑工”，再到今天餐飲巨頭“俏江南”執掌人，張蘭以一種女性的無畏和頑強，為自己譜寫了一個女人的史詩。 

　　朋友都說“跟阿蘭在一塊玩兒，覺得特給勁兒”。而張蘭自己，活得也是——“特給勁兒”。