臺灣吃喝中吃的人情味

　　阿機師的辦桌盛宴。圖片來源：臺灣“今日新聞網”

　　據臺灣“今日新聞網”報道，辦桌，一直是臺灣婚喪喜慶的重頭戲，吃吃喝喝間，吃出感情也吃出臺灣人人情味，從事辦桌行業擔任總鋪師近30年的“阿機師”機義雄，因為姓氏特別並有著超群的廚藝，名聲更是特別響亮，並曾在2000年擔任當時陳水扁的競選餐會，當天辦桌桌數量高達2500桌，創下記錄。

　　本次擔任本土品牌“臺灣就要醬玩”的總主廚，將移師高雄美濃地區，搭配美濃花海節推出“五星級嚴選美饌 88花海迎春宴”的限量辦桌料理，結合在地農産品與客家元素結合，讓食材碳足跡降到最低，新鮮度拉到最高，呈現給臺灣各地到訪的遊客。未來更將移師宜蘭以 及其他地區，結合在地食材美食，發展出一道又一道令人驚艷的辦桌創意料理。

　　近年來，阿機師開始培育新人，他分享到，辦桌産業入行門坎不高，但是要有心，更要有強健的體魄來面對高溫環境與時間的壓力。舉例來説，很多年輕人學多久就自立門戶出師，但是在整個食材鮮度的挑選、醬料使用時機與比例、火侯的調控與手感做工都是日經月累而成，並非一蹴可幾。

　　除此之外，好的總鋪師更要在現場有隨機應變的能力，並預防客人臨時的考題以及現場發生的突發狀況，才能將臨場的表現帷幄之間，一手掌握。

　　阿機師表示，烹飪的重點，食材的好壞是先天決定的，只要新鮮就不會落差太多，最後掌握美味關鍵還是總鋪師的功力，這樣的功力經過長時間的功力，為的就是呈現在每位喜愛美食的民眾面前，中華文化説到民以食為天，也代表著這樣的辦桌文化産業。不衰，也不會退。

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