水果煮著吃營養又健康

　　從小到大，我們吃水果基本上都是吃生的，一來是為了更多地攝取水果當中的營養物質，二來生吃的口感似乎更“原味”。然而在寒冷的冬季，生吃冰涼的水果，肚子似乎總愛“鬧情緒”。尤其是胃腸功能虛弱的讀者朋友，估計更是愛恨交加了。怎麼辦呢？本報特邀營養專家為你支招冬季水果新“煮”張，讓你美食保健兩不誤。

　　大部分水果都適合煮著吃

　　全國高健委養生産業專業委員會秘書長王城生副主任醫師認為，冬季水果煮著吃有一定的養生保健道理，而且大部分在冬季常見的水果都適合煮著吃。水煮水果，水溫一般維持在100攝氏度左右，這樣的水溫，對水果當中的營養物質的影響不會太大。像多酚類這樣的抗氧化物質，也基本能大部分保持“原生態”。從這個角度講，煮熟了的水果的潤燥、通便、促進消化之類等保健作用與生水果差別不會太大。

　　王城生秘書長介紹説，冬天人的腸胃喜暖怕冷，寒冷時節喝點熱騰騰的“水果湯”，既利於補充相應的水分，也便於獲取豐富的營養，同時還避免了生冷水果對腸胃的刺激。但也不是所有水果都適合水煮或者水煮時間過長，比如獼猴桃、橙子、柚子、草莓之類就不適合煮得過久，以免這些水果中的維生素C受到破壞。

　　“百果之宗”止咳化痰除冬燥

　　南京中醫藥大學營養與食療專家郭海英教授介紹説，梨有“百果之宗”的美譽，又因其鮮嫩多汁，酸甜適口，所以又有“天然礦泉水”之稱。梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用。梨性涼並能清熱鎮靜，常食能使血壓恢復正常，改善頭暈目眩等症狀。

　　郭海英教授介紹説，冬季氣候寒冷，感冒、咳嗽、急性支氣管炎時常發生，準備生梨1個，洗凈連皮切碎，加冰糖蒸熟吃，早晚各一次，連服3天，療效頗佳。

　　另外，冬季氣候乾燥，為此，郭教授還向讀者朋友們推薦一款便於自己製作的“膏方”：梨膏。具體做法是，準備兩千克的梨，切碎搗爛，絞取汁液(或煎取汁液)，小火熬至濃稠，加入1倍蜂蜜，混勻並煎沸，待冷即成。每次服1匙，溫開水沖服。該方出自《普濟方》，有良好的養陰生津、潤燥止渴的作用。

　　腸胃不適試試水煮蘋果湯

　　冬天到了，保暖防寒不到位就會誘發寶寶的腹瀉，使寶寶身體抵抗力降低，容易感染各種疾病。南京市兒童醫院城東分院的邊遜主任向寶寶家長們推薦一款蘋果湯助您一臂之力。

　　製作過程非常簡單：把新鮮的蘋果切成丁，放入小鍋內，加少量沸水，用文火煮六七分鐘，待湯汁微黃後，直接裝進奶瓶中放溫，就可以給寶寶飲用。蘋果湯酸甜可口，多數孩子都很愛喝。一天可以讓孩子喝幾次，如大便幹結應減少用量。邊遜主任提醒，這款食療方，只適於生理性腹瀉或普通腸道不適，對病毒性或細菌性腹瀉，不作為治療首選，只可作為輔助治療。

　　水煮柚子皮美容保健

　　很多女孩喜歡吃柚子，但厚厚的柚皮卻往往被棄之不用，南京市中西醫結合醫院中醫科主任王東旭博士介紹説，其實柚子皮是個寶貝，不僅可以作為居室裏的空氣清新劑，還可食用，有非常好的食療功效。因為柚子皮中含有柚皮甙和蘆丁等黃酮類物質，具有抗氧化活性作用，可以降低血液的黏稠度，減少血栓的形成，對腦血栓、中風等腦血管疾病都有較好的預防作用，尤其適合中老年人食用。另外，柚皮所含的豐富果膠，還有美容養顏的功效。

　　王主任介紹説，柚子皮的食用方法很多，為避免其味道苦澀，須先削去青黃的表皮，留中間柔軟的白色海綿部分切成薄片，放入開水中煮10分鐘。然後和蜂蜜一起煮成茶水，具有消食、除痰、解酒、美容等功能，經常食用，對高血壓、血管硬化、肥胖等疾病有輔助治療作用。(楊璞 朱群 于丹丹)

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