絕品滋味之平常而不平凡

    平常而不平凡

　　喧鬧沸騰的城市，在閃爍的霓虹中展開一夜繁華。幾近淩晨，很多人還沒有休息，小小的麵店裏還冒著滾滾的湯水，散發出陣陣濃香。老的少的，男的女的，人手捧著一碗麵線，吃得臉上冒汗，心裏卻暖得像春日的午後。

　　赴臺遊日漸升溫，按捺不住對於寶島的嚮往，跟著滿懷熱情的男男女女，邊逛邊吃。美景美食皆讓人愛不釋手，印象頗深的，無異於開篇所描述的那番景象，主角便是遠近聞名的阿宗面線。筋韌爽滑的面線，滷汁熬煮的大腸，鮮綠的香菜，晶瑩的蒜泥，透紅的勁爆辣醬——一碗獨特的阿宗面線。

　　都説如果到了臺灣西門町而沒有吃一碗正宗的阿宗面線，便是人生的一大憾事。那裏吃麵線很特別，沒有桌子椅子，食客只能站著，生意卻好到大排長龍。一行人慕名前往，在西門町的阿宗駐足，各自捧一碗，吃得火熱，嘴裏、心裏、空氣裏，充斥了面線的鹹香，那一刻才真正明瞭何謂不虛此行。

　　饕餮中不忘借問身旁吃客阿宗的歷史，“開始的時間是1975年”，聽聞此言，心中暗算，手裏這碗麵線竟然已有36歲高齡，怪不得它被捧著，而我只能站著。設想一下曾經的創始人阿宗推著小車，行走在臺北的大街小巷兜售自己製作的面線，那時候的他有沒有想過一碗麵線會得到而今的輝煌呢。

　　約好了兩位吃友再去一次阿宗面線，返程之前事情紛雜，無奈爽約，心中平添了對寶島的不捨。友人見我對吃的如此在意，便好心告知我並非只有臺灣才有阿宗，在上海、深圳、蘇州、廈門，甚至美國洛杉磯、紐約、舊金山等地都有阿宗的分店。雖説半信半疑，內心還是多了些許期待。回到北京，心心唸唸的便是再遇一次阿宗面線那醇厚的味道。

　　吃友帶來消息説前門大街的臺灣映像進駐了不少臺灣小吃，不容耽擱便拉起友人，實施了期待已久的“偶遇”……激動、忐忑、狂喜……就在這裡，就在臺灣映像，終於能夠再次品嘗到正宗的阿宗大腸面線。這家店為食客們提供了座位，剛剛落座，面線也就端上來了。迫不及待地，挑一縷面線來吃，細滑綿密，口味濃郁；嘗一口鹵制大腸，香而不膩，筋道爽口。不禁再次感嘆一碗麵線之中可以包含如此豐富的味道，這才堪稱“一碗麵線闖天下”。

　　一直以來，我將吃客分為三層，第一層境界便是能吃，第二層境界便是善品，第三層境界該是會做了吧。老實説，回到家中也秘密實驗了很多次，始終做不出阿宗的味道。

　　機會總是給有準備的人，我做足了功課，只為再次品嘗阿宗之時能夠問出製作工藝。店員似乎毫不忌諱這一點，未經我窮追猛打，便講起了阿宗面線製作工藝的深厚“臺下功夫”。先選用新鮮的米麵現磨現做，經過和面、煮條、澆料三個程式。大腸是以滷汁熬煮，每天開店前超過2個小時的處理過程必不可少。

　　真是神奇，為什麼同樣的工序，我做出來的味道就不一樣呢？店員賣個關子，“您再來一碗我就再給您多講一點。”原來另有玄機，心裏打了打算盤，邊吃邊聽也不錯，欣然同意。然而，聽完這段，我算是徹底放棄了自己做面線的念頭。——和面的水是“青石水”，切面的環節叫“壓床子”，入鍋有行話“鍋開壓、鍋開打”，火候最講究“火小怕生、火大怕爛”——怪不得做出的面線色黑條細，清香利口，韌勁十足。看來“味兒在功夫外”，這句老話用在阿宗的身上是再貼切不過。

　　擁有如此複雜、精細工序的阿宗面線，其定位便是人們的日常美食，所有店面開店之前備足了所有的材料，一旦有顧客點單，店員便麻利地取一碗以柴魚、面線熬煮的湯頭，澆上香菜、蒜泥，香味四溢，再加上特別調製的勁爆辣醬，酸甜爽口的阿宗面線便完成了。如此的效率，在速食主義盛行的今天，令多少同行望塵莫及。“每兩秒鐘就賣出一碗麵線”，不止是一個傳奇。

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