小蔥拌豆腐易得結石？

　　家住勁松的王阿姨家墻上貼著兩張買來的圖，一張是食物相剋的，一張是食物不相剋的，買菜吃飯時都比著對照一下，昨天她去中國科技館聽專家講座，才知這些東西都是忽悠人的。講座人中國疾病控制中心營養與食品安全所副研究員、中國營養學會秘書長賈健斌表示，食物相剋理論是錯誤的，是偽科學，誤導民眾，有人靠鼓吹這些理論賣書，掙了很多錢，有牟利的傾向。

　　“小蔥拌豆腐”是食物相剋榜上知名度頗高的一道菜，原因是豆腐裏面有鈣，而小蔥含有草酸，兩個一塊吃會形成草酸鈣容易患結石。賈健斌説，這個推導似乎很有道理，但反過來想一想，豆腐裏有鈣，牛奶裏就沒有鈣嗎？其他食物中也有鈣；同樣道理，小蔥裏有草酸，其他蔬菜裏面就沒有嗎？糧食裏面還有植酸呢，也會形成草酸鈣或植酸鈣，一頓飯可能不吃豆腐，不吃小蔥，但肯定得吃其他食物，也可能還會喝奶，這些食物中的鈣、草酸、植酸在消化道存留期間很有可能會混合在一起，那會不會也有問題？“因為吃了所謂相剋的食物就患結石是個小概率事件，大多數情況下是沒有問題的，不能因為一點小問題就以偏概全。”

　　列入相剋食物榜單的菜品還真不少，“黃豆燉豬蹄”是因為黃豆當中植酸跟豬蹄當中礦物質發生反應干擾人體的吸收；“幹炒豆角”是説大蔥和大蒜一起搭配會引起腹痛腹瀉症狀，還會傷身；而“馬鈴薯燒牛肉”上榜的原因是馬鈴薯和牛肉放一起會導致腸胃功能紊亂；“牛肉配白酒”是因為二者搭配容易引起牙齒發炎，還有諸如“黃豆加花生會引起腹瀉”、“銅器烹飪羊肉會産生毒素”等，賈健斌説，這些説法都沒什麼科學道理，吃飯喝酒時來盤醬牛肉不是常有的事嗎？如果不能用銅器烹飪羊肉的話，老北京火鍋還開不開了？東來順還不得關門？

　　在一些影視作品裏也會出現食物相剋的內容，比如用相剋的食物欲置仇人于死地，看著讓人心驚膽戰。賈健斌説，有部電視劇中因男主角誤吃了海鮮和維C結果産生砒霜中毒症狀，口吐白沫，連眉毛頭髮都脫落了，説是因為海産品裏有砷，而檸檬或維C是氧化劑，二者同時吃會把海産品裏的三氧化二砷通過維C氧化成砒霜，事實上海産品砷含量非常低，每千克海産品裏砷不到0.1毫克，而砒霜至少幾十毫克才可能中毒死人，這樣算下來就得吃十幾千克甚至幾十千克的水産，還得吃夠大量的水果蔬菜，並且還得百分之百反應，才可能産生砒霜。而我們的人體並不像化學燒瓶或試管那樣會産生百分之百的反應，人體胃裏的溫度很低，不可能像化學實驗那樣出現快速反應。賈健斌説，海鮮加維C不僅不會中毒，而且還是絕配，“吃海鮮時擠點檸檬汁是日餐和西餐裏很常見的去腥方法，西方人在烹飪魚蝦時也喜歡加檸檬或檸檬汁，味道非常好。”(記者 蔡文清)

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