近日，2011年度餐飲百強榜單及分析報告發佈，顯示餐飲業盈利水準遠低於前兩年。
“到今年6月底，廣州有8成餐飲企業沒賺到錢，部分甚至虧損，只有2成實現微利。”昨日，廣州地區飲食行業協會秘書長符波接受羊城晚報獨家採訪時説，今年經濟大環境不景氣所導致的消費疲弱，是餐飲企業陷入困境的主因。
事實上，日前中國烹飪協會等發佈的2011年度餐飲百強企業榜單及分析報告也顯示，在市場競爭與成本壓力日益增加的情況下，餐飲行業的盈利水準下降明顯。
成本漲消費疲軟餐飲業迎寒冬
上述報告數據顯示，2011年度餐飲百強企業營業額為1586.52億元。但營業利潤的平均增幅僅為19.39%，凈利潤和資産總額的增幅均未超過20%，增幅水準遠低於2009年和2010年的水準。
廣州的情況更不樂觀。符波表示：“去年和前年影響餐飲業成本上漲最大的因素，是用工和原材料成本的上漲。全國各地都上調了最低工資標準，CPI又連續上升。但餐飲企業為了保持競爭力，不可能大幅上調價格，所以利潤逐年下滑。”
到了今年，大環境的不景氣繼續擠壓餐飲業生存空間。他向羊城晚報記者透露，今年6月份之前，受經濟放緩、消費疲弱的影響，廣州8成的餐飲企業沒賺到錢。進入7月，受暑假消費帶動，情況才稍微好轉。
企業謀出路高端餐廳推廉價餐
行業盈利能力大幅下行已是不爭的現實。為了禦寒過冬，不少餐飲企業都開始謀求新的出路，一些傳統酒樓企業甚至開始轉行做快餐。
羊城晚報記者了解到，為增加營業額，A股三大上市餐飲企業之一的湘鄂情在4月份宣佈以不超過1.35億元價格收購上海齊鼎90%股權，後者擁有“味之都”等快餐品牌。5月份，該企業又斥資過億搶食團餐市場。
在廣州，試圖通過調整經營模式度過餐飲業寒冬的企業也有不少。據符波介紹，從廣州的餐飲企業看，還未發現從酒樓完全轉型去做快餐或火鍋的企業，但通過調整功能表來增加營業額和客流的企業就有不少。“像中森明菜這樣的高端餐飲企業，最近就利用臨近寫字樓的優勢，推出十幾塊的廉價套餐吸引商務人士。”（記者 譚超）
