成本上升、增速跳水、利潤下降……今年以來,中國餐飲業遭遇多重考驗,跌入20多年來的最低谷。
餐飲業如何突圍解困?5月31日至6月2日,2013年(第七屆)中國餐飲産業發展大會在北京召開,與會官員、專家和企業代表一致認為,通過轉型創新,讓餐飲業回歸大眾,回歸服務,是行業健康發展的惟一齣路。
1月至4月,全國餐飲收入同比增長8.3%,是近10年來,同期數據第一次出現個位數增幅。限額以上企業餐飲收入甚至同比下降2.7%,出現改革開放以來首次負增長。
據中國烹飪協會常務副會長馮恩援介紹,近年來,餐飲行業食材、人工、房租持續上漲,利潤率不斷降低的“三高一低”現象日益嚴重。2012年中國餐飲百強企業的平均凈利潤率只有7.73%。
而物價上漲、社會保障體系尚待完善、食品安全事故頻發等原因則導致居民消費信心不足,抑制了餐飲需求。
此外,中央八項規定出臺後,高端餐飲中的“泡沫”被擠出。據商務部抽樣調查,今年春節期間,國內高檔酒店的銷售收入明顯下降,其中燕窩、鮑魚類産品下降約40%,魚翅下降70%以上,高檔酒店的食品禮盒銷售額下降約45%,茅臺、五糧液等高檔白酒的銷售也比以往明顯下降。
與會人員一致認為,當前中國餐飲業的粗放增長模式已經走到盡頭,企業只有在精細化管理和産品服務上有所創新,回歸本質,回歸大眾,才能實現健康可持續發展。
國務院發展研究中心市場所所長任興洲指出,餐飲業是傳統服務業的重要組成部分,在中國經濟轉型期,中國餐飲市場仍然面臨很多機遇。在資訊技術時代,線上和線下有機結合,轉變發展方式,優化結構,是中國餐飲業未來發展的整體趨勢。
商務部服貿司副巡視員王惠英錶示,商務部正在研究制訂加快發展大眾化餐飲的指導意見,從法規標準建設、合理規劃佈局、發展連鎖經營、倡導勤儉節約等入手,引導餐飲業尋找新增長點。
馮恩援認為,環境、服務和烹飪技巧是餐飲業的本質。企業應從自主創新、資訊化經營管理、綠色低碳可持續發展、品牌戰略四個層面加速轉型、回歸本質,不斷提高競爭力。 (《國際金融報》)
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