據中國之聲《新聞縱橫》報道，每到春節期間，很多象徵團圓的場面都少不了全家聚在一起涮個火鍋、包頓餃子的場景。不過今年有點特別，很多人發現，今年冬天的牛羊肉價格可不便宜：很多城市一斤鮮牛肉的價格超過了35元，而一斤鮮羊肉的價格超過了40元。這一大家子吃頓火鍋，可不便宜。
全國牛羊肉價格普遍上漲
新發地農産品市場是北京最大的農産品批發集散地，很多外地來的牛羊肉先運到這裡，再批發到全市的超市和農貿市場。目前，這裡的牛肉批發價格每公斤超過了50元，很多來這裡批發的商戶説價格太貴。
商戶：26塊錢一斤，太貴，老百姓接受不了。
這還僅僅是牛肉的批發價格，經過幾個環節，當牛肉來到了農貿市場，價格又進一步攀升。35元，是很多市民這兩天購買的價格。
市民：漲到這個價格還不超過10天，元旦之前是27-28塊錢一斤，過完元旦就漲到32、33元，這幾天就漲到35塊錢左右了。
不僅僅是農貿市場，在商場超市，牛羊肉價格也不便宜。北京某大型連鎖超市牛肉的價格漲到了每斤近40元，羊肉也達到每斤45元。特別是元旦以來，牛羊肉價格大幅上漲，讓多年經營肉製品生意的商場經理也非常意外。
商場經理：這一兩個月牛羊肉漲幅很大，牛肉平均漲價在7塊錢左右，羊肉平均漲價漲幅在10塊錢左右，以前還沒遇到過。
如果説大城市肉價普遍偏高，那麼在牛羊肉生産地附近，價格是不是就便宜呢？山東濱州市是全國著名的畜牧大市，牛羊肉産量多年位居山東省第一位。記者在濱州多家超市、農貿市場採訪了解到，這裡的牛羊肉價格並不比北京便宜多少。
商戶：剛漲了一天，羊肉42.8元一斤，牛肉36.8元一斤，濱州市第一次漲這麼高。
生長週期長、供不應求、飼養成本上漲推高牛羊肉價格
新華社全國農副産品和農資價格行情系統監測顯示：和2012年同期相比，全國牛腱肉、牛腩肉價格一年間上漲了近40%。而羊肉價格和2012年初相比，也上漲了20%左右。北京新發地批發市場統計部負責人劉通認為，牛羊肉價格只漲不跌，和牛、羊生長週期長有很大關係。
劉通：牛的生長週期比較長，另外牛的繁殖率也比較低，增長速度趕不上人們需求增長的速度，所以就造成了牛羊肉供應短缺。
與此同時，牛羊的存欄數量明顯減少，遠遠跟不上需求增長。目前，內蒙古等8個主要草原牧區省份推行生態政策，草原面積進一步擴大，因為禁止放牧，肉牛和肉羊的絕對數量不斷萎縮。2011年全國牛羊肉産量分別下降6萬噸和5.8萬噸。劉通説，供不應求是也導致牛牛羊肉價格上漲的主要原因。
劉通：前幾年以放牧為主，現在以圈養為主，但是圈養的規模還沒有發展起來，供應量和需求量不匹配。
飼養方式轉變導致飼養成本大幅度上漲。卓創資訊分析師姬光欣認為，禁止放牧後，由於無法依靠天然草場放牧，飼料用量大幅度增加，圈舍、用工等成本支出也不斷加大。
姬光欣：2013年1月份，玉米的平均價格在每噸2337元，相比2012年1月份，漲幅為4.55%。豆粕今年1月份平均價格在每噸3909元，相比2012年1月份，漲幅為32.19%，漲幅都比較大。成本價格的上漲也是直接推動牛羊肉價格上漲的主要因素之一。
濱州肉牛養殖戶張先生説，現在購買一頭小牛需要兩三千元，從小牛養到出欄至少需要6個月，賣掉後的毛利約為1500元。而養豬的成本遠低於養牛成本，但獲利和養牛差不多。因此，養殖戶的積極性受到抑制，都不願輕易擴大肉牛的養殖規模。
張先生：現在養一頭牛掙3000塊錢，所以十家養殖戶有一家養牛就不錯了。以前幾乎每家每戶都養牛，現在在一個村裏，都找不到兩三隻牛。
規模化養殖正成為我國未來畜禽養殖趨勢
一邊是牛羊肉價格只漲不跌，屢創新高；一邊是老百姓牛羊肉的消費需求持續旺盛。究竟如何能讓更多的普通老百姓都能吃得上、吃得起牛羊肉呢？
規模化養殖正成為我國未來畜禽養殖的趨勢。山東濱州正在積極嘗試，建立專門的養殖小區，把養殖大戶集中起來，提供養殖技術並提供統購統銷服務。
濱州沾化縣畜牧獸醫局副局長張順義：最大的特點就是從純種繁育，到集中育肥，到屠宰，一條龍服務，這樣養殖戶的效益也得到明顯提升，規模也在不斷發展壯大。
生産經營中，農牧民和企業普遍會遇到資金短期、貸款困難的問題。原計劃1年完工的飼養基地，兩年過去了才建設了一半；原設計年出欄50萬隻肉羊，只能實現年出欄10萬隻。濱州肉牛企業負責人宋紅嶺説，擔保貸款方面，合作社今後可以發揮更大的作用。
宋紅嶺：加強養牛合作社的投入，給農戶擔保更多貸款，提供更多優質的活牛。
大批量養殖肉牛肉羊離不開新技術的運用。卓創資訊分析師姬光欣認為，通過科技手段提高牛羊的繁殖率、存活率和産肉率，是解決當下牛羊肉供需矛盾的突破口。
姬光欣：要提升養殖技術，以提高牛羊的幼崽成活率；另外，也要提高出肉率，這樣才能保證整個牛羊肉的供應相對穩定。(記者陳亮)
[責任編輯： 雍紫薇]
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