《舌尖上的中國》(第二季)即將播出，入選其中的蘇州時令美食烏米飯最近成為本地市民和外地遊客爭相品嘗的熱門美食。在木瀆古鎮山塘街的吳珍堂，採用傳統技藝製作的烏米飯頗受市民歡迎，這幾天平均每天都要賣出去一二百斤。
蘇州市吳中區非物質文化遺産“烏米飯製作技藝”代表性傳承人方偉鋒告訴記者：“蘇州的美食很多，烏米飯能戰勝大閘蟹入選‘舌尖2’，連我自己都覺得很意外。”方偉鋒説，入選“舌尖2”後，烏米飯受到了空前的關注。特別是央視網傳出“舌尖2”即將播出的消息後，不少市民都趕來嘗鮮。方偉鋒告訴記者，為了讓市民可以一年四季都品嘗到烏米飯，他改革了傳統的烹制方法，將烏飯樹葉榨成汁後，按一定配方浸泡大米，然後用特殊工藝予以風乾，製成的“烏米”(青精米)，就像普通大米一樣，可以貯藏和運輸，解決了時間與空間的限制，口感也遠勝於以前的烏米飯和平常的大米飯。央視前來採訪後，大江南北慕名前來親嘗“烏米飯”和購買“青精米”的也越來越多。
民俗專家柯繼承告訴記者，烏米飯是用烏飯樹葉子熬製成湯汁，和米合煮而成，它營養豐富，吃口軟糯，我國古代藥典如《本草綱目》等都把它列為仙方，民間更是把它視為補益脾腎、輕身明目的珍品。據陶弘景《真誥》記載，烏米飯是吳郡(今蘇州)人鄧伯元從“仙家”引入“人間”的，距今起碼已有1800年曆史。過去烏米飯在蘇州只是春夏之際食用，屬時令特産。如今烏米飯不僅可以一年四季供應，而且解決了儲存和運輸難題，這對宣傳蘇州的美食文化，有著積極意義。 (記者 利剛)
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