開封千年夜市升級改造：建於宋朝 曾通曉不絕

　　開封鼓樓廣場上的小吃攤

　　馬年新春的一個傍晚，古城開封不久前完成復建的鼓樓廣場華燈初上，夜市的攤主們紛紛推著倣古餐車出攤。車上晃動的紅色冬瓜燈籠旁，一張張黑底金字的隸書招牌把遊客拉入了饕餮的世界：汁鮮骨酥的“黃燜魚”，熱辣嫩香的“炒涼粉”，滋味醇厚的“羊肉湯”，入口脆爽的“花生糕”，外焦裏綿的“玫瑰糖”……各式開封傳統小吃一字排開，等待著天南海北食客的光臨。

　　宋太祖于乾德三年(西元965年)四月十三日詔開封府：“令京城夜市至三鼓已來，不得禁止。”此後，開封夜市愈發繁榮。宋人孟元老的《東京夢華錄》裏記載：“夜市直至三更盡，才五更又復開張。如要鬧去處，通曉不絕。冬月雖大風雪陰雨，亦有夜市。”

　　滄海桑田，這座七朝古都的輝煌已成雲煙，但對於開封人而言，夜市作為這裡獨特的文化符號，有過興衰，卻未曾消亡。

　　大年初六這天，開封飄起了雪花，在鼓樓夜市賣炒涼粉的唐隨生師傅仍然堅持出攤，“肯定有人等著要吃。”人稱“小隨”的唐師傅從1990年開始就在鼓樓廣場擺攤，他炒的涼粉小有名氣，有時甚至會有外地人驅車專程來到他的攤子吃上一碗。年復一年，他從“小隨”變成了“老隨”，也見證了開封“千年夜市”興衰的些許片段。

　　開封人愛逛夜市，可“文革”期間，沒人敢擺攤，夜市銷聲匿跡。1978年，市政府號召搞勞動競賽以活躍市場，各色小吃攤開進鼓樓廣場，熱火朝天的夜市又回來了。當時還是少年的唐隨生常常跑到鼓樓廣場打牙祭，“那時候花兩毛錢就能吃個肚圓。”

　　隔三岔五就到鬧鬨哄的夜市小攤上飽餐一頓，北宋皇城根的這一民俗被沿襲至今。然而隨著現代城市的發展，人們發現這樣的民俗與城市的臉面似乎越來越不搭。無序經營、衛生不佳，“臟亂差”一度成了開封夜市的代名詞。唐隨生告訴記者，“老百姓對吃飯環境的要求越來越高，好多人都不願意來鼓樓了。”

　　“老開封”馬大姐住在鼓樓廣場附近的三民衚同裏，往日的鼓樓夜市讓她又愛又恨。“白天的鼓樓廣場上凈是頭天夜市裏留下的臟水，夏天難聞，冬天又結冰！”儘管政府每隔幾天就會派專人清洗廣場，可路面粗糙黏澀，污水日復一日，保潔難見成效。

　　“改造夜市”的呼聲越來越高。河南大學宋史研究所所長程民生教授認為，“在鼓樓夜市就餐，吃的就是古城的民俗”，但檔次過低的環境無疑弄臟了夜市這張“民俗名片”。“與時俱進的民俗才有生命力。” 程民生説。

　　市政府也曾屢次對鼓樓廣場進行整治，無奈治標不治本。去年下半年，開封市提出爭取在2014年成功創建國家衛生城市，鼓樓夜市何去何從，是首要的問題。一邊是有著悠遠歷史的夜市傳統，一邊是國家衛生城市標準對攤販的嚴格規定，政府終於下定決心，給開封夜市改換新顏。

　　去年年底，始建於明洪武十二年(1379年)、在上世紀毀於戰火的開封鼓樓得以在原址重建並對外開放，廣場兩側仍被設為夜市小吃區。據開封市鼓樓特色文化商業區管委會副主任鄭銘聲介紹，市政府出臺了嚴格的夜市管理和檢查標準，每戶一個編號、一個上下水、一個垃圾容器，並有專門的財政支出來保障夜市的軟硬體設施；夜市地面由特製的防滑、防滲油、易清理的花崗岩鋪設而成，配上統一製作的深黃色松木餐桌。

　　政府動員攤販在鼓樓規範經營的過程，出乎意料地順利。鄭銘聲説：“夜市改造前，廣場內有百餘個小吃攤，看起來很雜亂；夜市一‘變臉’，好多原來在街頭巷尾佔道經營的攤主也搶著要來這兒擺攤，現在廣場上有小吃攤近300個，卻比以前整潔得多！”

　　經過修整的鼓樓廣場，夜市面積達8萬平方米，煥然一新的面貌、明顯提升的服務品質，讓這裡吸引了大量吃客，廣場上隨處可見扯開羽絨服滿頭大汗大快朵頤的客人。一個小夥子説：“以前覺得這裡太落後，沒興趣來。現在，拉著朋友們來鼓樓夜市坐坐，好吃不貴，還顯得挺有文化。你想想，古人可能就坐在和你相同的位置吃小吃，這太酷了。”穿梭在客人中間的廣場保潔人員則穿著宋代的服裝，讓不少遊客大呼穿越。

　　客流量也在上升。唐隨生告訴記者，夜市改造前，他每晚的營業額只有200元左右，現在一晚上就能有七八百。

　　而更大的一筆賬，則是“千年夜市”的名號可能給這座古城帶來的旅遊效益。鄭銘聲表示：“要把鼓樓夜市打造成全國管理一流、品質一流的觀光夜市，遊客來了開封，就不能不來這裡。”

　　在程民生教授看來，開封夜市是歷史、文化，也是生活、經濟，“因為要傳承，所以要發展。”他建議，鼓樓夜市不僅要升級改造，也要包裝行銷，緊跟人們口味的變化和社會發展的需要。

　　記者 蔡夢吟文並攝