延安鄉村過年民俗：蒸饃饃 祭灶神

　　過完小年後，人們開始忙著置辦年貨

　　在延安的鄉村農家，過年的民俗活動往往都會從臘月初八開始。在當地有一種俗語：“吃了臘八飯，忙把年貨辦”，意思就是從臘八節開始起，就要準備各種各樣的新年美食及各種風俗活動，直到“月盡”(除夕夜)方才停當。

　　趕辦年食 蒸饃饃要蒸好幾天

　　在“趕辦年食” 活動中，其中最重要的就是蒸饃饃。“蒸饃饃要蒸好幾天，把不同用途的饃饃都要準備好，這樣過年才踏實。”在洛川縣鳳棲鎮後子頭村一戶姓王的老鄉家，主婦屈女士一邊蒸饃饃一邊向記者介紹説，他們每年過年不僅要蒸足夠主人和客人吃一個正月的饃饃，還要根據不同用途蒸不同的種類的饃。敬神的叫“供兒”，複雜的供兒包括饃盤和饃頂兩部分。饃盤用發酵的面做成，饃頂的花鳥則用硬面堆塑。蒸饃時先做好饃盤，再用梳子、剪刀等工具製作花鳥等圖案的饃頂，最後把饃頂堆放在饃盤上蒸，即可蒸出造型非常生動的花供。簡單的供只需根據大小把面搟開，從兩邊對卷成眼鏡狀，然後用筷子從捲起的中間一夾即可成型，工藝雖然簡單，蒸熟後卻非常實用好看。

　　人吃的饃種類很多，一種是主人客人都能吃的饃叫小饃，做時用筷子在圓饃中間一夾，將其分成兩半但底部相連，蒸熟後饃自動分成兩瓣，分得越開説明手藝越好。蒸熟後也可給兩瓣點紅，以示喜慶。另一種為家人食用，稱人口饃，每人一個，一般做成半圓形饃上面再壓棗兒。小孩除有人口饃，也可以享用用白麵做的雞、兔子和老虎，雞形饃饃的寓意是吉祥如意，期盼一年吉吉利利；兔子的寓意是讓小孩像小兔子一樣活蹦亂跳，像老虎一樣虎頭虎腦。

　　除此，人們還要做豆腐，泡豆芽、炒瓜子，從市場上置辦糖、雞魚等年貨。

　　小年祭灶 年味一天比一天濃

　　在延安當地，新年的味道是從農曆臘月二十三日過小年就開始濃郁起來。按照當地風俗，臘月二十三晚上，家家戶戶都要祭灶。當地民間有傳説，灶王爺有兩個特點，一是愛吃好的，二是愛打小報告。他整天守在鍋灶前，吃香的、喝辣的，還監視婦女的勤懶和飯菜的好壞。每年臘月二十三日，灶君上天庭向玉帝彙報人間一年來的各種情況，而且經常添油加醋、説東道西。這樣一個得罪不起的神靈，老百姓對其甚是敬重。

　　因此，祭灶神，是老百姓向灶爺討好的活動。據宜川縣閣樓鄉一戶村民介紹，過小年時要先準備好供品，群眾早早製作了四角供兒或者燒餅，也有用水果、趕集買的糖果等代替。到了晚上吃罷飯後用紅公雞活獻于灶前，作為灶君上天的坐騎。供品一般為10個供兒，3雙筷子，取圓滿之意，即灶君給玉帝的彙報能令主家滿意。也有些地方的供品為12個燒餅，代表十二個月份，遇到閏年則為13個。祭灶時先燒香，再吊表，還要跪著説“二十三，灶王老爺上天，上天言好事，回宮降吉祥；上天只説全家好，回宮多帶金銀寶”之類的吉祥話，吊完表後，行三跪九拜大禮恭送灶王上天。等到了除夕再將灶神迎回。

　　臘月二十三過後，人們上街趕集買回新的灶神畫——灶神全家福畫像，但這裡有一個忌諱，即不能説“買”灶神，而要説“請”灶神。到了除夕這天，將灶神畫貼于灶前，放上供品，點蠟燒香叩拜，再説一些“過年了，請灶爺老人家回家來，請向上天祈求來年風調雨順，吉祥平安”之類的話，反映了人們樸素的生活願望。

　　文/圖 記者 雷鳴