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中秋美食——幹油酥

時間:2014年09月01日 15:26 來源:新華網 字號:       轉發 列印

中秋美食——幹油酥  

 

  黔式月餅區別於廣式月餅,它是用麵粉、豬板油拌合而成“幹油酥”,置於糖稀、清水拌勻揉成水油皮中,開暗酥製成一個的酥皮坯劑子,再將每個劑子按圓餅皮子備用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟,剁成細粒混合,加入熟火腿末、大棗、瓜蓉、熟粉、冰糖、鹽拌勻成餡料。將餡料包入皮坯劑中,壓成扁圓形,放入刷過油的烤盤中,烤制至表面金黃、裏面成熟即形成黔式月餅。特別注意的是,酥層要開得薄而均勻,月餅坯子入烤盤時要墊上一張白油紙。黔式月餅以黔式火腿月餅最為著名,光彩金黃、外殼酥脆,層次分明;餡心甜中帶鹹,香甜爽口,營養豐富。

[責任編輯:普燕]

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