"食神"蔡瀾參加《天天向上》 暢談美食美人和金庸

　　原標題：蔡瀾：我欣賞不斷進步的女人

　　説到“會吃”，當今華人世界裏蔡瀾認第二，或許沒人敢認第一。

　　77歲的蔡瀾祖籍廣東潮州，後來定居香港，至今出版了超過200本書，能吃、會吃、善於談吃，與金庸、黃霑、倪匡並稱“香港四大才子”。他擔任過《舌尖上的中國》的總顧問，是世界華人健康飲食協會榮譽主席，他點讚的餐廳門庭若市，他的題字往往成為飲食店的金字招牌。

　　前日下午，蔡瀾現身長沙，參與湖南衛視《天天向上》改革開放40週年系列策劃專題“我們的美好時代——與食俱進”的錄製。臺上，蔡瀾妙語連珠，體力精力讓主持人汪涵直豎大拇指；臺下，他和記者們談天説地，聊最近吃到的好東西，聊金庸與美人，還坦率地給出很多讓人意想不到的美食觀點。

　　談美食

　　吃是一件很私人的事，是個人的追求

　　從上世紀80年代開始寫作美食專欄，蔡瀾的美食足跡遍佈全球，也見證了改革開放40年以來國人飲食的變遷。他調侃這些年來國人飲食最大的變化是“菜價貴了”、“多了豪華但不好吃的餐廳”，卻也欣慰地表示，人們生活水準提高，很多老味道反而回來了：“實現溫飽以後，人們會追求一些以前的味道，忘掉的味道被慢慢找回來。”蔡瀾回憶説，40年前到上海，幾乎找不到”濃油赤醬“的味道，周圍人甚至説“那不好吃”，但現在有很多餐廳願意做這樣的味道了。

　　在蔡瀾看來，吃是一件很私人的事，是個人的選擇和追求：“吃不是數學一樣的教育，第一要看有沒有這根神經，第二要看父母有沒有給你敏感的味覺，最後還是要看這個人有沒有吃的追求，有沒有要求一天吃得比一天好。”

　　雖然欣賞老味道，但蔡瀾並不太讚賞所謂古菜還原，諸如“滿漢全席”之類的設計他也不太買賬：“好吃的東西都是很普通的食材做出來的，豬肉、雞肉、羊肉、魚……（烹飪這些食材）每天廚師都在訓練、創新，訓練的時間越長，廚藝就越好。珍貴的食材反而沒有那麼多時間給廚師練習，所以不那麼好吃。”他也不太“迷信”各類老字號：“有些老字號懶惰了，不精心，有些是為了賺錢，中斷後再延續，但是味道一旦被打破，是很難修補回來的。”

　　論情商

　　食物不太可口會説“味道蠻特別”

　　倪匡曾説“蔡瀾是少有背後沒有人説他壞話的人”，蔡瀾的情商之高可見一斑。

　　一樣食物，被蔡瀾點名後，往往身價倍增。如何面對接踵而來的商家邀約和題字邀請？蔡瀾幽默地回應：“很簡單，如果這家餐館真的好吃，那我的字就是送的。如果菜品一般，字又一定要，那我就賣嘛！”同場錄製的導演陳曉卿還爆料：“很多店裏都有蔡瀾老師的合影，好吃不好吃，關鍵訊息在於蔡瀾的表情——如果是開心微笑，那這家店想必好吃，如果是一臉嚴肅，那出品估計要思量思量。”二人還透露，面對不甚欣賞的食物，一般會用“這個味道還蠻特別的”來委婉地表達態度。

　　節目錄製中，汪涵、陳曉卿還和蔡瀾大談吃昆蟲等奇異美食的經歷。陳曉卿號稱至今還沒有找到自己完全接受不了的食物，蔡瀾表示如果遇到這樣的邀請，“我會吃一口，吃完告訴他們，這不好吃”。

　　成為“食神”之後，在生活中對美食還有新鮮感嗎？蔡瀾回答：“不斷地吃還是能找到新的東西，比如我昨天吃了地衣，覺得味道不是特別好，可也有新鮮感了。”那麼，最近吃到印象深刻的美味是什麼呢？老先生腦海裏第一個想到的居然是韓國的醬油蟹：“螃蟹用醬油浸泡，浸到味道剛剛好，去掉螃蟹的內臟，殼裏面只剩下膏，把白飯放進去拌一拌……這是就是你們一問、我馬上就想到的食物！”

　　遺憾的是，當請他推薦一道中餐時，蔡瀾沉思了許久：“老實説，最近幾年中國讓我覺得有驚喜的食物不是那麼多了……”不過，説到對各式中餐的理解，蔡瀾立時嚴肅和較真起來：“四川菜就是辣？不對，四川的精髓是麻！我可以點出一桌四川菜，從頭到尾12個菜一點都不辣的，開水白菜、粉蒸肉、螞蟻上樹……”另外，蔡瀾也毫不掩飾自己對火鍋“不感冒”：“把重慶菜就歸結為火鍋？那是偷懶！所有的火鍋我都不太欣賞，因為烹飪非常之不用心，把所有的食材切了切就扔進去！”

　　話老友

　　欣賞鐘楚紅這樣不斷進步的女性

　　上個月金庸先生去世，蔡瀾和倪匡現身哀悼，讓很多人感慨一個時代的逝去。蔡瀾曾多次表示不喜歡“香港四大才子”這個名號：“金庸不應該跟我們三個‘小混混’放在一起。他是一代宗師，是真正的才子，我很尊重他。”至於“食神”的稱號，他也自認為沒什麼了不起：“飲食是一個很基本的問題，只要對這方面有興趣，能寫文章，你就會寫，就會聊，我一點都不覺得自己做了什麼偉大的事情。”

　　蔡瀾喜歡上網發博，與網友互動，被稱作“資深網癮老人”。蔡瀾認為微博是個可以讓“腦袋休息一下，變得更靈活”的工具：“人生有些‘廢物時間’，比如剛睡醒，迷迷糊糊，做什麼事情都做不好，剛好就用來刷微博。”有人説他“毒舌”，他現場回應：“説真話什麼時候變成毒舌了？我很不理解！”

　　蔡瀾還是香港著名的電影人，長期任職邵氏、嘉禾等電影公司，擔任電影監製，圈中好友如雲。去年，息影已久的鐘楚紅亮相他的書法展，他還鼓勵鐘楚紅上網賣大米，兩人的趣事給網友增添了不少談資。前天他笑瞇瞇回應，自己最欣賞像鐘楚紅這樣不斷進步的女性：“我跟她是很好的朋友，她很上進，不拍電影之後，她到每個地方都先去博物館，對美的事物的要求和眼界越來越高。我欣賞的女人是不停在進步的。”

　　面對記者拋出的五花八門的問題，蔡瀾見招拆招，耿直不打太極。不過當記者們要他排一個心中的美人榜，蔡瀾卻連連擺手，大笑説：“那要得罪很多人了！”

　　據悉，《天天向上》“我們的美好時代——與食俱進”這期節目將在12月9日晚10：00播出。作為改革開放40週年獻禮的特別策劃“我們的美好時代”系列，還將推出《衣的變遷》、《中國速度》、《歌唱新時代》等專題。