牛軋糖由法文nougat翻譯而來,意指烘烤後的堅果與蜂蜜或糖漿制成的糖果（中國臺灣網 包傑 攝）
牛軋糖如今已成為臺灣名產。牛軋糖制作工藝復雜繁瑣，熬糖的工藝技術和原料入漿的火候是取決于糖是否可以入口即體現出綿、糯、香、滑。千嚼百咽而味不散，品食美味的意境是在于淡雅中追尋那份持久的回味。
