蔬菜要色澤鮮亮，瓜果個頭得壯碩，飯店點菜追求口味香濃……賣相好、口感好，是否等於健康安全？專家指出，當前我國部分消費者對食品“色香味美”有片面理解和盲目追求，其中常見的三大食品消費誤區亟待改變。
誤區一：“賣相好”等於“品質優”
“買菜最主要的就是看外觀，比如新鮮的帶魚是銀白色、亮亮的，新鮮的牛肉是鮮紅的，綠葉蔬菜顏色越深營養越好。”上海市民王芳説。記者採訪發現，像她這樣非常注重食材外觀，甚至以此評判食材品質高低的消費者為數不少。
業內人士説，隨著種植養殖技術的不斷提高和改進，蔬菜、瓜果、家禽等農産品的品質會隨之提升，但許多自然生長的新鮮食材，本身並沒有鮮亮的色澤或者靚麗的外觀。由於部分消費者過於追求食品的“賣相好”，一些不法經營者濫用各種添加劑，對食品進行“美容”。
近年來被媒體接連曝光的“用硫黃熏蒸木耳”“用燒鹼、甲醛等加工水發産品”“用洗蝦粉‘扮靚’小龍蝦”等食品安全事件，已屢屢敲響警鐘。
“食品添加劑本身沒有錯，合法使用能起到調色、增香的作用。”食品安全專家方有宗説，“但為了‘賣相好’，毫無節制地濫用添加劑，甚至加入非食用物質，會直接損害食用者的健康。”
從事水産品銷售多年的王亮表示，部分消費者對“水産品新鮮度”的理解存在一定偏差。“譬如，深海魚類除非一捕撈上岸就進行初加工，否則經過長距離運輸，很難保持新鮮。所以在內陸市場上看到色澤十分鮮亮的帶魚等海産品，消費者要打個問號，而不是趨之若鶩。”
誤區二：“製作精良”等於“美味健康”
“到餐館就得吃點平時家裏不常做的菜，不常吃的味道。”從事審計工作的年輕白領李陽是典型的“外食族”，時常與同事、朋友到飯館聚餐。
上海交通大學、中山大學等聯合發佈的“上海、北京、廣州三城市飲食生活習慣現狀調查”顯示，相對於40歲至50歲的中年群體，20歲至30歲的年輕人三餐按時率低、飲食時間不規律、食用快餐和速食的頻率較高、在外飲食的次數較多。再加上工作壓力大、生活不規律，青年人群中出現“三高(高血糖、高血壓、高血脂)”的比例日益上升。
“中國菜講究色、香、味、形俱全，但過分追求由烹飪油帶來的香氣和食鹽帶來的鹹鮮口味，會導致過油、過鹽的飲食結構，長此以往會危害身體健康。”中國營養學會理事長程義勇説。
“過度追求油香和鹹鮮味的烹調方式和飲食文化，亟待改變。”據程義勇介紹，根據衛生部2004年公佈的數據，中國居民日均鹽攝入量達到每人每天12克，遠遠超過中國營養學會推薦的6克和世界衛生組織推薦的5克。
上海市營養學會理事、同濟大學醫學院營養與保健食品研究所常務副所長戴秋萍認為，要預防“三高”，不僅要每日運動，還要做到“低脂”“低鹽”健康飲食，積極攝取脂肪和鹽分較少的食物。
程義勇建議，健康的膳食，不僅需要主動減少對油脂和鹽分的攝取，形成清淡的飲食習慣，還可以使用一些油脂和鹽分的替代品。“例如，香菇本身的香氣和海産品本身的鮮味，都能達到色味俱佳的效果。同時，人們應多嘗試酸、甜、苦、辣等味道，不要過多依賴鹹味。”
誤區三：“誘人廣告”等於“營養豐富”
養生雞湯、濃香豬骨湯、老火鴨湯，這樣的火鍋底料聽起來就讓人很有食欲，再加上電視廣告中誘人的畫面，許多消費者忍不住想親身嘗試。
然而，這些火鍋濃湯真的是用真材實料慢火熬製的嗎？一位不願透露姓名的業內人士指出，其實此類濃湯大多是用湯包兌水而成，與消費者自己用調料做湯“本質上沒有什麼區別”。
無獨有偶，深受消費者歡迎的自製果汁也被指“有貓膩”。在網際網路上，一段由日本食品添加劑研究人士安部司演示的視頻令人深思。視頻中，安部司將葡萄糖果糖溶液、檸檬酸、合成維他命C以及各種味道的合成香料和色素等加入水中，就能調出一杯與純果汁口味非常相似的“假果汁”。
業內人士指出，真正鮮榨的果汁價格較貴，而這種調製而成、被用於“無限暢飲”“免費提供”的“假果汁”則便宜許多，不法商人會用它來“裝點門面”。
“全社會對香濃口味和豐富營養的盲目追求，導致我們逐漸偏離了食材本身。”復旦大學教授顧曉鳴分析説，“有的商家還不斷發明關於食品口味、營養成分的新名詞，炮製新概念，並且通過廣告宣傳對消費者特別是年輕人形成誘導。”
顧曉鳴認為，要制止這樣的飲食文化變異，不僅要全社會重塑健康的飲食觀念和生活方式，更重要的是從廣告開始加強監管，掐斷誘導性消費的鏈條。
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