儘管大部分食品安全事故與食品添加劑無關，但食品生産者在食品加工過程中，若不遵守國家制定的限量標準，對食品添加劑進行超量、超範圍使用，同樣會釀成災難
《國際先驅導報》記者帥蓉發自北京
一塊普通的麵包，從最初的麵粉到最後烤製成功，可能使用數量高達近40種的食品添加劑；一瓶香甜爽口的果汁，如果果汁含量是30%，那麼剩下的由都是水、香精、還有色素勾兌出來的；芳香四溢的草莓奶昔中並沒有鮮奶和草莓，哈密瓜水果糖中沒有一點哈密瓜成分，藍莓點心不含一丁點兒藍莓，檸檬夾心餅乾也不含有任何檸檬的成分。
這並不是聳人聽聞的説辭，這是“神奇”的食品添加劑在起作用。對於很多人來説，列在食物配料表中的各種食品添加劑如抗氧化劑、防腐劑、色素、香精、乳化劑、增稠劑、膨松劑等等，早已不再是陌生的名詞。
細數一下我們日常吃進肚裏的食物，你或許會驚訝地發現每個成人每天都會無意間吃掉幾十甚至上百種食品添加劑。
無處不在的“神奇”
不過，在很多食品業界的專家們看來，食品添加劑不僅不是“面目可憎”，反而對整個食品行業的健康發展起著舉足輕重的作用。“食品添加劑是食品工業的靈魂，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業”。
食品添加劑有著“神奇”的功效。比如餃子皮加工廠為防止餃子皮粘連到機器上而不得不反覆停機清理，在麵粉里加入乳化劑和增稠劑就能輕鬆解決問題；麵條加工廠為了延長麵條的儲存期限，會在麵粉里加入丙二醇和PH調整劑；牛奶中常見的黃原膠、海藻酸丙二醇酯的物質，其實起到的作用就是增稠，讓消費者在喝奶製品的時候，感覺牛奶更濃稠，口感更好；而在蜜餞中常見的阿斯巴甜或安賽蜜，則可以增加産品的甜度。很多果汁、咖啡有濃郁的香味，正是因為使用了食用香料。
正因如此，食品添加劑受到食品生産企業的厚愛。數據顯示，目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，其中香料、香精類的最多，達到1800多種。
人們日常生活中，97%的食品都離不開食品添加劑。它們無處不在，無孔不入地滲透在我們的日常飲食之中。
“其實任何工業生産、加工的食品都是含有“食品添加劑”的，也是必須要含有的。有些加工食品聲稱"本品不含有防腐劑"、"本品不含有人工色素"，其實是在誤導公眾，加工食品自稱"純天然"絕對是在誤導公眾。” 廣州中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉提醒道。
而對於有特殊需要的人群來説，食品添加劑甚至是救星。比如糖尿病人要控制糖分的攝取，食物中的蔗糖、葡萄糖、麥芽糖會讓血糖值升高，就需要無營養甜味劑或低熱量甜味劑，木糖醇等食品添加劑讓食物帶甜味，絲毫不影響口感，同時也實現了無糖食品供應。
在地震災區中，受條件所限，很多時候得靠餅乾、罐頭作為食物，維持生命，這類加工食物一定含有食品添加劑，如防腐劑、保鮮劑、著色劑、香精等等。
“如果不要食品防腐劑，那食品會霉變，所産生的黃麴霉、赭曲霉，都是強致癌物質。”中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅雲波表示。
比“竇娥”還冤？
儘管作用不可小覷，但是，最近幾年頻繁出現的食品安全事件，還是讓很多人聞“食品添加劑”而色變。這也讓食品專家為食品添加劑大呼其冤。
記者梳理了最近幾年發生的幾起影響較大的食品安全事件，發現它們的罪魁禍首，如奶粉中的三聚氰胺、豆腐中的吊白塊、小麥粉中的溴酸鉀、雞蛋中的蘇丹紅、喂豬用的瘦肉精等都屬於化工原料，是國家命令禁止在食品中使用的有毒非食用物質，而不是食品添加劑。
“其實這二者完全不同，食品添加劑是用於改善食物品質、口感用的可食用物質，而非食用物質是禁止使用和向食品中添加的。”中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所長嚴衛星説。人們之所以害怕食品添加劑，從一定程度上也是因為概念上的混淆，將食品添加劑與食品中添加的非食用物質統稱為“添加劑”。
此次臺灣的“塑化劑事件”即是在飲料或食品中添加了非食用物質，將用於塑膠的工業原料塑化劑代替棕櫚油用在了食品添加劑中。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅介紹，我們常常在食品配料表中看到的防腐劑如山梨酸鉀、苯甲酸鈉，甜味劑如阿斯巴甜，安賽蜜等等都屬於用了很多年的添加劑，動物實驗以及長期的實踐都沒出現什麼特別的問題，尤其是山梨酸鉀的毒性其實小得微乎其微，甚至在一個正常人身體裏本來就存在並可以代謝掉。
“因為一些不是食品添加劑的東西，最後搞得添加劑的名聲那麼惡臭，事實上是添加劑為不法食品生産商背了“黑鍋”，簡直比竇娥還冤。”
不可否認的是，儘管大部分食品安全事故與食品添加劑無關，但食品生産者在食品加工工程中，若不遵守國家制定的限量標準，對食品添加劑進行超量、超範圍使用同樣會損害消費者利益，嚴重的甚至釀成災難。
近日，深圳市市場監管局公佈的2011年一季度該市食品安全抽樣檢驗結果就顯示，深圳市小肥羊實業有限公司生産的超精豬肉丸被檢出添加劑“複合磷酸鹽”超量。
據專家介紹，複合磷酸鹽是一種國家標準限量使用的食品添加劑，在肉類加工中被用作保水劑。適量加入危害性不大,但過量食用會引起人體鈣磷比失調，尤其會影響兒童對維生素D的吸收，可造成佝僂病。
“我們出去吃飯從來不喝鮮榨的果汁，只喝瓶裝的果汁。因為，我們知道很多鮮榨的果汁為了好看和味道會放添加劑，而且不知道放了什麼，放了多少，很不安全。而瓶裝的果汁這些（添加劑）都是標明的，至少是安全的。”一位添加劑生産商在私下場合的一番話更是道出了對於餐飲企業濫用添加劑的擔憂。
為降成本濫用添加劑
食品業界專家普遍認同的是，任何食品添加劑都要經過嚴格的檢驗和食品安全評價，確認對人體無安全隱患後才被批准使用；有關部門在制定標準過程當中，會找到量的依據，即不管是什麼樣的人群，不管種族和年齡，算出每日每公斤體重的量，一輩子吃這個東西，吃這麼多量，也不會對健康造成損害。然後依據這個量並參照我們膳食情況制定限量標準。
《食品添加劑使用標準》除了規定使用限量之外，還要求食品生産商在使用添加劑時，“不應降低食品本身的營養價值”，“在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量”。
而現實卻與此相反，價格較高的傳統原材料往往被捨棄不用，因為相對廉價的各種添加劑也可調配出一模一樣的味道。
市場上許多哈密瓜水果糖中沒有一點哈密瓜成分，其顏色來自“亮藍”和“檸檬黃”的配合，味道來自香精。草莓奶昔既不含有草莓，也不含有鮮奶，草莓味用40多種化合物精妙調配而成，草莓色來自合成紅色素，奶味則來自於脫脂奶粉、乳清粉和奶油的混合，最後用果葡糖漿增加甜味，用瓜爾豆膠、卡拉膠和磷酸鹽等穩定劑、增稠劑製造爽滑細膩的口感。
還有業內人士向媒體爆料稱，有些蛋糕店做蛋糕，可以不放一個雞蛋一點牛奶，而是用一種叫蛋糕油的東西。這種食品添加劑由含反式脂肪酸的氫化植物油和乳化劑混合而成，雖可以在食品中使用，也符合産品標準，但這樣做出的蛋糕不僅沒有營養價值，臨床試驗還證明，長期食用者容易罹患心血管疾病。
“現在大多數食品生産企業使用食品添加劑的第一目標不是為了改善加工性能，提高食品的品質，而是為了降低成本。”長期從事食品添加劑研究的上海市食品添加劑行業協會的副秘書長、協會專家委員會常務副主任吉鶴立教授透露。
“食品添加劑不是魔鬼，它有它存在的意義，但是，它對人們的身體確實也沒有什麼額外的好處，如果能吃更新鮮更自然的東西當然是更好不過。”范志紅説。
連結：食品添加劑
食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。
儘管大多數食品添加劑本身的毒性微乎其微，超量使用的結果最多可能致病，但也有少數毒性較大的食品添加劑，超量使用甚至能致死。在常用的食品添加劑中，能提升口感並令肉色看起來更鮮亮的亞硝酸鹽幾乎是毒性最大的一種。今年4月，一位一歲半女童因吃了父親從北京市豐台區汾莊村路邊攤購買的炸雞後中毒身亡。醫院診斷表明，女童死於亞硝酸鹽中毒。
