ad9_210*60
關鍵詞:
台灣網  >   新聞中心  >   大陸  >   社會

剩菜剩飯浪費讓人心痛 婚宴剩飯剩菜何時少?

2016年11月02日 14:22:34  來源:北方網
字號:    

  天津北方網訊:一條魚,只被吃了朝上的一小半;4個大丸子,還剩下3個;整只雞,只少了一隻腿;一大盆蛋炒飯竟然完好如初……現如今,婚宴出現剩菜剩飯已經成為普遍現象。大量的剩飯剩菜,不但多花了錢,造成了食品的浪費,還助長了鋪張浪費不良社會習氣。仔細深究,婚宴剩飯剩菜,新人和飯店雙方都有責任。儘管當下物質條件大大改善,但是節儉辦婚宴、減少婚宴浪費,依然應該被倡導,被鼓勵。這不但是一個市場消費問題,還是一個大眾社會心理是否成熟、健全的重要標誌之一。

  現象

  剩菜剩飯浪費讓人心痛

  10月2日,是今年國慶長假的第二天,也是國慶婚宴的高峰日。記者在一家婚宴酒店看到,舉辦婚宴的新人有10多對。每個飯桌上,都擺滿了四喜丸子、梅菜扣肉、肘子、海蟹、大蝦等10多道菜。其中,最受歡迎的是爽口的涼菜和一些蔬菜。而丸子、肘子、扣肉等,新人家的親友們吃得卻很少,有的幾乎原封不動。1個半小時的婚宴結束後,幾乎所有飯桌上都有剩飯剩菜:一條魚,只吃了朝上的一小半;4個大丸子,還剩下3個;整只燉雞,只少了一條雞腿;一大盆蛋炒飯竟然完好如初……

  給兒子舉辦婚宴的張女士在送別親友們離席後,就開始招呼老伴兒和家人一桌桌地收拾剩餘的東西,其中有白酒、啤酒、紅酒、香煙等,對於剩下的飯菜卻視而不見,更沒有打包。記者問其原因,張女士擺擺手説,打包帶回家沒地方放,冰箱根本裝不下,乾脆都不要啦。張女士説,她這次給兒子辦了20桌婚宴,每桌2200元,再加上酒水、香煙、糖果等總共花費了5萬元,圖的就是喜慶熱鬧,剩下一些飯菜,感到無所謂。

  10月6日傍晚,天空下著小雨。在南開區鞍山西道附近一家飯店,有兩對新人前來舉辦婚禮、擺喜宴。劉先生説,他給兒子擺了25桌喜宴,每桌的報價是2588元。記者看到,喜慶火爆的婚禮後,在宴會大廳裏,婚宴就開始了。每桌上的菜品有富貴扒全肘、美味烤鴨、喜慶四喜丸子等12個熱菜、6個涼菜,親友們頻頻舉杯,但吃得卻不多,肘子、丸子更少有人吃。

  婚宴一結束,服務員們就趕忙把剩下的飯菜傾倒在垃圾筒裏,其中有大半個整雞、吃了一少半的肘子等。一位服務員開玩笑地説,如果把剩餘的飯菜放在一起,還可以拼出好幾桌婚宴。國慶婚宴這幾天,該飯店餐飲垃圾直線上升,比之前增加了一倍還多。飯店大廚説,一桌婚宴按照2000元計算,平均浪費在三成左右,就是600元,按照平均20桌婚宴計算,浪費了大約12000元,令人疼惜。

  記者看到,還有一些婚宴,本該10人一桌的宴席,但卻只有五六個人吃,面對10多個菜品,根本吃不完。一位飯店工作人員告訴記者,原因是有些原定來吃喜宴的客人臨時不來了,造成空位,但因為婚宴都是按照整桌安排的,不可能減少飯菜數量,該上多少個飯菜依舊上多少,出現剩飯剩菜就是自然的了。

  記者走訪多家飯店發現,婚宴主食浪費也很驚人。花卷、饅頭等,少有客人吃,一大盤蛋炒飯靜靜地在飯桌上放著。雖然主食幾乎原封不動,但是卻根本沒有人打包帶回,最後只能被服務員倒進垃圾桶裏。記者詢問一位舉辦婚宴的孫先生,對方笑著説,婚宴之前就知道不會有多少人吃主食,但是卻也必須上,因為是飯店套餐,不上也不退錢,同時也為了婚宴吉祥如意,圖個好名聲。如果真的沒有主食,可能有客人會説不管飯,不好聽。剩下的主食之所以不打包帶回去,主要是數量太多,長時間放在家裏也會變質,乾脆讓飯店當垃圾處理了,自己也省事。另外,主食跟其他菜相比,花不了幾個錢,不心疼。

  原因一

  大操大辦只為有面子

  劉先生今年國慶給兒子舉辦婚禮,一共擺了20桌婚宴,每桌的套餐價格是2800元。一共有6個涼菜、12個熱菜,一個主食,一個熱湯,一個果盤。劉先生説,之所以舉辦這樣豪華的婚宴,原因就是在親朋好友當中要贏得面子。兒子和兒媳都在金融部門工作,每月工資不少,家裏也有不少積蓄,辦婚宴不差錢。另外,他們家族親戚朋友多,絕大多數家境都不錯,所以絕不能被他們比下去。

  劉先生説,原來他看中了一桌2000元的婚宴套餐,但是她愛人看後感到菜品不夠檔次,怕兒媳娘家不滿意和親朋好友笑話,所以就調高了檔次,選了這家飯店婚宴檔次最高的一種。劉先生的愛人説,雖然婚宴花錢不少,飯菜量大份足,剩下不少,但是婚宴辦得很高檔大氣,親戚朋友都説好。

  今年52歲的李女士,國慶期間為了給兒子辦一個豐盛的婚宴。為此,她提前一年預訂了這家飯店。婚宴臨近時,她和愛人又專門到飯店查看了婚宴功能表。為讓婚宴有檔次,她們又調換增加了兩個高檔菜品。李女士説,兒子大婚,親朋好友都要來吃喜宴,如果菜品不夠豐盛,會感到很沒有面子,所以多花點錢是應該的。剩下的飯菜雖然不少,但是也不會打包帶回,那樣會顯得太小氣,尤其在親家面前更不能露怯,絕不打包。

  一家酒店大堂經理告訴記者,現在婚宴套餐價格一般分為多檔,中高檔的飯店一般從每桌2000元開始;低檔的則一般從每桌1500元開始。為滿足新人家(男方)需求,飯店一般會推出6檔不同價位的婚宴套餐,其中中高檔套餐最受歡迎。太低的套餐價格很實惠,要比高檔套餐每桌至少便宜500元—800元左右,菜品數量也一樣多,但是很多新人依舊不喜歡,認為沒有檔次。

  市餐飲協會秘書長李家津認為,婚宴出現剩菜剩飯的一個主要原因,應該歸咎於新人家父母講排場,要面子,不惜多花錢多點菜。其實,現在很多人平常已經吃得很好了,肚子裏根本不缺少油水,所以面對一大桌魚肉根本吃不動,也沒有吃的慾望,飯菜剩下是很自然的了。另外,現在大家都特別關注食品安全,對於動過筷子的飯菜,一般也沒有人願意打包帶回去,最後都只能被倒進垃圾桶,實在是太可惜了。他認為,要想從根本上減少婚宴剩飯剩菜,主家就要適量點菜,不要一味追求高檔的、價格貴的婚宴套餐。雖然現在生活水準提高了,但是要依然秉承節儉辦婚宴的傳統,這是中華民族的傳統美德,什麼時候都不要忘記。

  原因二

  提供套餐為省事多賺錢

  記者採訪發現,目前幾乎所有飯店推出的婚宴功能表都是套餐:6個涼菜、8個熱菜,另外還有主食和湯之類的飯食。多位為孩子舉辦過婚宴的新人父母都抱怨,他們當時為了讓親朋好友們吃好,都想自己零點婚宴菜品,但是問了好多家飯店都被否定,要想辦婚宴,只能吃套餐。

  飯店為何喜歡推出婚宴套餐制呢?一位大堂經理解釋,是因為婚宴一般都集中在節假日,婚宴數量大,時間又比較集中,推出套餐制,可以提前批量購買食材,也便於集中加工烹飪,確保按時上菜。

  今年國慶黃金週期間,記者來到一家大型海鮮城,大堂經理告訴記者,國慶7天,婚宴數量達到了1000桌,每天大約200多桌。廚師長引領記者來到廚房,只見70多位廚師正忙著烹飪婚宴菜品:入口處的一口大鍋里正煮著四喜丸子,中間兩大蒸籠正在蒸煮海蟹、大蝦。廚師長告訴記者,他們每天要準備500公斤蔬菜、300多公斤肉、400多條魚、4000個螃蟹。每天早晨5點就要起來加工、製作婚宴。如果不是套餐,飯店根本無法做到及時把飯菜送到餐桌上,這是婚宴特點所決定的,全國各地都一樣。如果婚宴是採取零點方式,首先是食材不好準備,太分散;二是不好集中處理,費時、費事,不能做到及時上桌。

  婚宴套餐看似合情合理,但也有不少人認為要改進。市民張先生告訴記者,國慶黃金周他參加了3次婚宴,每次吃的都是套餐,看著一大桌熱熱鬧鬧的飯菜,卻發現沒有幾個是適合自己吃的。大魚大肉太油膩,不敢吃;海鮮不錯,但是醫生叮囑不能吃蝦蟹,否則中風加重,只有挑著吃點青菜。如果可以零點,就可以吃到可口的飯菜了。

  記者走訪一些婚宴飯店發現,雖然也有一些婚宴飯店允許新人家屬調換菜品,但是有一個“緊箍咒”:每個套餐中只允許調換2個菜品,但兩個菜品的價格要高於婚宴功能表中被替換的菜品價格,也就是説絕不能更換價格低的菜品。比如,一家飯店推出的婚宴套餐中有烤鴨,如果要替換掉它,就要點一個200元以上的菜品;如果要替換掉單價48元的四喜丸子,也要點至少50元以上的另外一個菜品。一位廚師解釋説,這樣做的原因是因為要保證套餐的利潤,如果都換成價低的菜品,每個套餐的利潤就要受到很大影響,所以出了此條規定。

  一位業內人士透露,有些飯店之所以喜歡婚宴套餐制,除了方便集中烹飪外,還能獲取較高利潤。原因是批量購買食材可以享受低價,比零買要便宜20%以上;在加工製作上也會節省成本。另外,有些飯店婚宴套餐上的菜品是低質高價。比如,平常零點的普通菜品改叫一個吉祥的菜名就可以賣出高價。還有,婚宴上所有的菜品平均每個菜品一般要比零點高出15%的價位。一位飯店大堂經理透露,現在婚宴套餐的平均毛利潤一般在50%左右。

  建議

  菜品要更新自助需提倡

  市烹飪協會秘書長孔令濤告訴記者,婚宴出現剩菜剩飯絕非天津獨有,這種情況在全國其他城市也同樣出現。要解決這個問題,還需要多措並舉。一是新人及其父母等,要更新觀念,不要圖虛榮,要面子,大操大辦,鋪張浪費,要本著適量、精緻等原則,合理地預訂婚宴的桌數和婚宴等級。為了逐步克服中式婚宴出現的浪費現象,新人們可以嘗試舉辦西式自助式婚宴,擺脫對目前豪華酒店的依附。比如,可以在室外的郊野公園、家庭農場等地舉辦自助式婚宴,親朋好友想吃什麼就吃什麼,輕鬆自在,還浪漫迷人。目前,已經有新人們在薊州農家院舉辦婚宴,省錢,還避免了浪費,值得效倣。

  孔令濤建議,作為飯店、酒店方面,也應該更新經營理念,順應大眾需求,主動調整婚宴經營方式,減少婚宴浪費。比如,在目前婚宴套餐基礎上,應該嘗試婚宴私人定制。這樣不但會滿足新人婚宴要求,也拓寬了經營方式。雖然婚宴飯菜“零點”存在很多障礙,但是作為服務行業的飯店、酒店方,還是應該克服困難,滿足新人們的要求。另外,在婚宴菜品上,飯店、酒店應該主動求變,在滿足婚宴吉祥喜慶的同時,對肉製品等進行創新烹飪,減少油膩,追求養生。比如,可以在四喜丸子里加芋頭,既保持了喜慶的菜名,又做到養生健體。孔令濤還建議,婚宴飯店可以嘗試推出半份制,既省錢,又可以減少婚宴剩菜剩飯的浪費。(北方網編輯侯靜)

[責任編輯:韓靜]