餐桌見證青海藏族百姓飲食變遷

　　新華網青海玉樹3月19日電（記者樊永強 張進林 楊壽德）36歲的藏族婦女永吉端上了熱騰騰的奶茶，還有新鮮的香蕉、蘋果和柑橘。她一邊招呼客人盡情享用，一邊忙著準備午餐。

　　永吉一家居住在青海省玉樹藏族自治州州府所在地結古鎮。8年前，牧民永吉和丈夫才仁文加離開家鄉雜多——一個以出産上好冬蟲夏草而聞名的高原縣——來到了這裡，開始了經商生涯。 

　　午餐功能表令人垂涎：主菜有藏族特色食品風乾肉、血腸，還有青椒炒肉絲和醋溜白菜；主食有米飯、燴麵片等；飲料則是噴香撲鼻的奶茶和鮮榨果汁。

　　“民以食為天”。隨著社會經濟條件的改善，高原藏族民眾的日常飲食發生了巨大變遷：百姓餐桌，由簡單走向豐富；飲食習慣，也更加多樣化。

　　青海玉樹地處青藏高原腹地，平均海拔超過4200米。由於高寒缺氧，歷史上當地百姓主要靠放牧為生，少量河谷地帶種植産量不高的青稞等耐寒作物，傳統藏族家庭一年四季都要食用大量的牛羊肉，以抵禦嚴酷的氣候。

　　出身藏族農家的旦增是玉樹軍分區副政委。52歲的他回憶説：“上個世紀80年代初，玉樹的生活物資還很貧乏，一年四季很少吃到蔬菜。”

　　伴隨著改革開放的春風，前來玉樹觀光旅遊、做生意的人逐年增多，隨之也帶來了新的生活方式和飲食習慣。1992年以後，結古鎮零零星星開辦了一些蔬菜水果店。內地出産的蘋果、梨、桃子，甚至香蕉、芒果等南方水果也出現在市場上。

　　黃偉萍夫婦2003年在老家河南省聽鄉鄰説青海玉樹“賣菜能掙錢”，便帶著孩子不遠萬里上了高原。

　　“這幾年變化太大了。”黃偉萍説，“剛開店時，整個結古鎮只有20多家蔬菜水果店，生意一般；現在鎮上有100多家賣蔬菜水果的，生意反而更好了，常常是供不應求。”

　　記者在黃家大約20平方米的夫妻店內看到：水果架上擺放著近20個品種；蔬菜架上則有40個品種之多。蔬菜、水果攝取增加，肉類吃的少了，藏族百姓的飲食結構也更加均衡、科學。

　　旦增有一個形象的“牛肉賬本”：“上個世紀80年代初，每年11月到來年5月大雪封山的半年時間裏，我們兩口子能整整吃掉幾頭牛；現在，加上一雙兒女4口人，全家一年也吃不掉1頭牛。”

　　“現在百姓飲食更注重保健和口感。”25歲的才代吉是玉樹的一名導遊，她的經歷是藏族新一代年輕人的典型——品學兼優從小學、中學一直讀到大學，然後又擁有了屬於自己的生活。

　　才代吉説她現在的飲食習慣是“藏漢交融”。她這樣描述一日三餐：早上通常是酥油茶和糌粑，午餐通常要炒上兩三道菜配上米飯吃，晚上一般是吃麵條、喝磚茶，還要加一個蘋果或梨。

　　“現在手頭寬裕了，買東西也方便，基本上是想吃啥就吃啥。”才代吉説，週末休息時，她會和朋友們到街上吃火鍋、麻辣燙，幾家正宗的四川火鍋店成為她們的最愛。

　　黃偉萍説，她在賣菜的同時，也常常充噹噹地藏族百姓的“飲食指導”，“常有人來問我吃火鍋需要什麼菜，讓我推薦一些”。

　　傳統藏餐風味獨特，同樣深受內地人喜愛。黃偉萍説：“藏族老鄉煮的奶茶味道很好，現在哪頓不喝，就想得慌。”

　　永吉家寬敞的廚房是藏漢飲食文化交融的一個見證：灶上一邊煮著奶茶，一邊煮著茶雞蛋；案板上放著風乾肉、糌粑，也放著粉絲、豆腐和香菜；櫥櫃裏擺放著青白瓷碗碟，灶臺上方懸著一頂靠升騰的蒸氣而轉動的經筒。

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