近日，泉城70余家餐飲企業在舜耕山莊聯合成立放心食用油酒店聯盟，成為食用油安全承諾單位，並聯合發佈《綠色宣言》，承諾為市民營造一個安全放心的就餐環境。(詳見12月4日本報2版)
多年來，地溝油氾濫成災，幾乎讓人談“油”色變。前不久，有權威專家估計，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200-300萬噸。而中國人一年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸——— 也就是説，按照比例，人們吃10頓飯，就可能有1頓碰上地溝油。與此同時，有人也抱怨，相關監管部門推諉扯皮，一幫“大蓋帽”管不住一桶“地溝油”。公眾一日三餐，食品安全沒有保障。於是，在日常生活中，經常出現這樣的尷尬情景：在飯店，面對噴香的飯菜，有些人總是半信半疑——— 這菜是不是地溝油做的呢？疑慮和恐懼，時常困擾著我們。
鋻於此，泉城70余家餐飲企業發佈自律公約，“抱團”抵制地溝油，意義非同凡響。這是一種道德自救，更是餐飲從業者良心與社會擔當的彰顯，這種對公眾身體健康負責的態度和行動，必然會贏得公眾的信賴和掌聲。
當然，要真正遠離地溝油，筆者認為需要餐飲企業嚴把“進口”與“出口”兩關。在“進口”環節上，嚴把油料進貨渠道關，建立完備臺賬，堅決與來源不明的可疑油品劃清界限。在“出口”環節上，要以高度的社會責任感嚴格自律，把泔水、火鍋底料等交給合法處理單位，堵死地溝油等劣質油回流渠道；一旦發現違規現象，應及時向有關單位舉報；與此同時，還要廣泛接受社會監督，自覺自律，誠信經營。
抵制地溝油，泉城70余家餐飲企業帶了好頭。他們並未被蠅頭小利蒙蔽了眼睛，而是懷揣“以人為本”的經營理念，以實際行動確保泉城市民身體健康。但是，這70余家餐飲企業杜絕地溝油，相對於泉城龐大數量的大小酒店而言，只是鳳毛麟角。因此，筆者呼籲更多餐飲企業主動參與進來，形成合力，構築起抵制地溝油的龐大網路，凈化市民的餐桌。另外，職能部門也不能因此放鬆警惕，而是要不斷加大打擊與監管力度，從源頭上防止害人的地溝油流向百姓的餐桌。
