針對“北京全聚德鴨油被轉賣地溝油，小販用來炸薄脆”一事，5月26日兩家涉事門店表示，門店曾以為是與有資質的公司簽署的協議，警方介入後才發現，被收油者用偽造資料欺騙。全聚德集團稱已展開整改。（5月27日《財經》）
全聚德作為歷史悠久的老字號品牌之一，傳出這樣的新聞，令我失望不已。雖然全聚德自己沒有使用地溝油，但是，它對於廢油的草率處理以及説出“被小販欺騙”的搪塞之語，更讓人失望。
去年8月北京市下發的《關於加快推進本市餐廚垃圾和廢棄油脂資源化處理工作方案》中明確規定，“餐飲服務單位應定期向監管部門登記餐廚垃圾和廢棄油脂的産生、排放、收集運輸和處理情況”。全聚德聲稱自己被騙，沒有體現出一家百年老店的應有擔當。
廢油處理不當，其實並不在於地溝油防治這一個問題上。而是顯示出另外一個重要問題：我國的百年老店越做越少？有數據顯示，日本擁有3146家歷史超過200年的企業，為全球最多；超過百年曆史的企業竟達21666家。而在我國，現存的超過150年曆史的老店僅5家。除開經濟、社會等方面的原因,日本的經營者之所以能百年傳承，原因就在於無論是恪守社會公德，還是違法行為受到處罰方面，都相當嚴苛。他們的企業面臨著“一旦犯罪就要傾家蕩産”的社會環境。
比如2007年，日本百年老店“不二家”爆出使用過期原料的醜聞後，不但工廠停産，連鎖店關張，餐館停業，問題産品下架，還被日本媒體揭出一連串管理漏洞。事發僅半個月，這家食品業巨頭已被逼到可能賣掉總部大樓的悲慘境地。一旦犯錯，就要傾家蕩産，這對日本人是意料之內的事情。
回過頭來看看全聚德，或許會有一些消費者，他們會選擇“用腳投票”不去或少去吃烤鴨來表達自己不滿。可我仍希望官方部門儘快明確對其的處罰態度。要知道，這並非是在害全聚德，而是幫全聚德以及所有的老字號建立一個健康的市場環境。也希望打著老字號招牌的商家們，都能擔起應有的社會責任，樹立市場和社會中的公信力。(王傳濤)
