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閩街閩巷裏的臺灣私房菜

2016年02月23日 09:12:07  來源:福建日報
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  西柚華洋料理餐廳從臺灣請來的廚師團隊。(資料圖片)

  赴臺灣旅遊,絕對不能錯過的一件事莫過於品嘗美食。受多元文化影響,臺灣美食融合了中西餐飲文化的特點。近年來,隨著許多臺灣餐飲業者西進大陸創業,在閩街閩巷裏品嘗臺灣美食,感受熱情的臺式服務,已非難事。更為重要的是,這些臺式餐廳不僅為大陸鄉親帶來了美味,其頗具特色的營運模式、管理經驗等,也形成了一份匠心獨具的“私房功能表”。

  食客的最愛已記錄在案

  雖然名片上寫的是“福州西柚華洋料理總經理”,張志穎的自我介紹卻總喜歡從臺北西華飯店開始。這家以“服務業黃埔軍校”聞名的五星級飯店,培養出了大批臺灣頂級的服務業人才。雖然生活安逸,又已過不惑之年,但張志穎還是決定來大陸創業。

  在西柚華洋料理餐廳,張志穎從臺灣帶來了3位法國藍帶協會大廚。張志穎告訴記者,臺灣餐飲業競爭激烈,這幾年頂級廚師開始陸續西進大陸創業,他們中有很多人都去過日本、法國等地求學,因此創作手法傾向於中西結合。

  “你想,坐在充滿雅痞風的西式餐廳裏,吃著‘黑魯魯’是一種多麼奇妙的感覺。”張志穎笑呵呵地説。所謂“黑魯魯”,就把臺灣知名的滷肉和皮蛋調和在一起,創造出一種Q彈的口感,同時又不失家鄉菜的溫暖記憶。你可能猜不到,這看似簡單的菜式竟是法國藍帶協會會員廚師的傑作。

  “除了創意菜式外,讓客人即使吃一個簡易的午餐,都感受到被重視、被尊敬,也是我們所追求的。”張志穎告訴記者,每個到過餐廳的客人,服務人員都會細心地為他們錄入資料並記下其最喜愛的菜品,“我希望把臺灣最好的服務和創意菜式帶到這裡,因為我們奉上的不僅僅是精緻的食物,也是心靈上的慰藉”。

  紙杯為啥要這麼厚

  在福州五一廣場附近有一家叫“遇見藍朋友”的韓式飲品店內,一位女孩不慎將一杯飲料掉落,工作人員熱情地收拾好後,免費為她送上另一杯。面對記者的不解,該店創始人李儒欽笑著解釋説,為了不讓顧客乘興而來敗興而歸,通常他們都會免費再提供一份一樣的飲品。

  “雖然虧了一點,但卻為我們留住了不少客人。薄利多銷,企業才能長久。”2008年6月,在臺灣從事人力資源工作的李儒欽決定到大陸發展。8年時間,經歷過6次創業、5次失敗,他最終把發展方向定位在餐飲上。如今,他的法式連鎖餐飲“葉澀”,在大陸已發展有20多家分店。在此基礎上,去年,李儒欽又從韓國引進烏雲冰激淩,並新創了一個品牌“遇見藍朋友”。

  從事餐飲,李儒欽覺著誠信和良心是企業的立身之本。去年,臺灣黑心油事件讓人們對臺灣食品喪失信心。以此為戒,這也讓李儒欽對食品安全更加用心。不只是入口食材,連包裝的安全他都十分考究。由於店裏奶茶出貨量大,他在省內多方考察,終於找到了最好的幾家紙杯廠商。“有一定厚度、硬度的紙杯,不放蠟同樣不會被水泡爛,材料對人體的安全才有保證。”驗貨時,李儒欽把廠商生産的紙杯放到沸水中煮了5分鐘,還沒有煮爛,才確定下單。紙杯廠老闆連連擺手説:“從來沒見過這麼嚴苛的驗貨。”

  “朋友説我傻,成本這麼貴,定價又不高,哪能賺到錢?我説便宜一點沒關係,我用健康的食品來樹口碑,賺足了人氣,也就賺到錢了!”李儒欽道出了其中的奧妙。

  一份剛出鍋的臺式丼飯

  説起日式料理,多數人都會覺得貴。不過,如今,只需花20多元,就能吃到現點現做的日式便當了,而這創始於福州的禾家臺式丼飯。“取這個名字,首先是想表明我們是臺灣來的。禾家,音同閩南語的‘好吃’。”禾家臺式丼飯創辦人黃盟翔告訴記者,“丼飯”的“丼”字是日文漢字,是一種日式家庭飯食,代表了平淡與溫馨。

  4年前,還在臺灣做大廚的黃盟翔被父親叫到福州來幫忙咖啡店的生意。黃盟翔發現,在大陸咖啡店眾多,但咖啡文化並沒有想像中那麼普及,競爭激烈。而快餐店舖雖然也不少,但産品大同小異,如能做出差異化的産品,不就是商機所在嗎?

  於是,黃盟翔説服父親,改行開快餐店,專門製作日本丼飯。丼飯料理是在熱騰騰的飯上覆蓋精心烹調的菜肴,食用時配料和淋醬、沾醬融合在一起,産生獨特的美味。“丼飯多種多樣,但最關鍵的還是米,我們選用的是上好的東北小町米,而為了保證良好的出鍋口感,所有快餐都是客人到店後,現點現做。”黃盟翔説。

  目前,禾家臺式丼飯已將分店開到寧波、重慶等地。“這得益於訂餐軟體的普及。自從加入餓了麼、淘點點等訂餐軟體平臺,訂餐量在短時間內一下提升了三成,並且還省去接訂餐電話、抄地址之苦。”黃盟翔告訴記者,這種快速發展的經歷過去在臺灣無法想像,自己很慶倖選擇了西進創業,如今感覺每一天都是新鮮的,就像一份剛出鍋的臺式丼飯。

[責任編輯:李瑞艷]

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