閩臺食緣：臺灣美食源在海西 流在海東

　　民間流傳 閩臺小吃聯繫千絲萬縷

　　蠔仔煎，是在閩臺兩地都家喻戶曉的小吃。今年海峽論壇期間在海滄舉辦的兩岸特色廟會上，蠔仔煎的攤位前都吸引著大批遊客。人們除了嘗鮮，也想借此看一看，臺灣蠔仔煎與閩南蠔仔煎有什麼淵源。

　　彭一萬先生為我們講述了一個十分有趣的故事，相傳鄭成功為驅趕荷蘭人領軍來到鹿港，因軍餉不夠便派人尋找當地食材充實軍糧。在海邊，鄭成功看見一位婦人擔著大筐的蠔仔，上前打聽才得知當地盛産此物，便讓士兵收購。士兵望著大堆蠔仔不知如何下手，鄭成功不慌不忙，讓士兵拿來一些剩下的地瓜粉，製成蠔仔煎。蠔仔煎的聞名帶動了鹿港這座小城的迅速發展，蠔仔美食甚至發展成一種文化，2014年的王功漁火節，上週末剛剛在彰化舉辦。

　　類似的還有茯苓糕，傳説是與當年鄭成功退守臺灣抵抗清軍有關，因此也叫做“復明糕”。由此可見，除了史料記載外，在一些臺灣的民間傳説傳唱中，也能窺見閩臺飲食千絲萬縷的聯繫。“魚丸燕丸太平燕，男女老少吃不厭。肉粽薄餅擔仔面，街頭巷尾都可見。”在這首臺灣民謠裏，魚丸、燕丸、太平燕是福州小吃，而肉粽、薄餅、擔仔面則是閩南小吃。

　　“三創”“三術” 打造臺灣美食新亮點

　　在接受採訪時，彭一萬先生特別強調，臺灣美食雖是閩南美食的自然延伸，“源於海西”，但它最為閃光的地方，則更多體現在“流在海東”的部分。由於歷史上曾長期受日本統治，臺灣美食受到了日本料理的影響，後來也大量吸收了歐美、南洋等地的飲食特色。發展至今，色、香、味、形上都變得更加考究。

　　彭一萬認為：“臺灣美食‘三創’結合，就是在創意和創新中實現了創業。”他以花生卷冰淇淋為例，花生卷的做法其實在閩南十分常見，但臺灣人懂得將屬於西方的冰淇淋融合其中，實現了中西合璧，最終贏得了市場。“烹飪首先是一種技術，臺灣美食在技術上賦予了藝術，並逐漸發展成一門學術。”在提出“三創”説之後，彭一萬還別出心裁地賦予了臺灣美食“三術”的説法。他説，臺灣能夠將餐飲上升到生活美學的高度，很大一部分原因是他們從事烹飪人群文化水準較高，知識儲備豐富，眼界也更加開闊。

　　彭一萬説，文化是城市之魂，也是飲食之魂，烹飪歸根到底是一種文化現象。當年臺灣傳承了福建美食，而如今不僅是烹飪技術本身，臺灣餐飲已經發展成為先進的“第四産業”。我們在知道臺灣美食“好呷”之外，也要清楚當中有多少值得我們學習的地方。