“風味粉絲”也被稱為“素魚翅”，可做成魚翅羹
澱粉絲、魚皮、明膠，餐桌上的魚翅造假幾可亂真，使用致癌雙氧水漂出毒魚翅的新聞，刺痛了人們的眼球；同時，以姚明拒食魚翅公益廣告為代表的民間環保行動，越來越受到各界的關注和認同。據羊城晚報記者了解，在多重因素影響下，作為全國最大的魚翅交易地，廣州目前魚翅銷量已銳減九成。
行業亂象
以假亂真———“合成粉絲”假冒魚翅
魚翅造假到底假在哪？據廣州市海味乾果行業商會一副會長透露，關鍵是酒樓選材上。比如，一袋重量500克的“風味粉絲”———業內稱之為“素魚翅”，成本只需20元左右，卻可以煮出供十幾人食用的魚翅湯，平均一碗“素魚翅”湯的成本僅一兩元錢。
“其實這個材料本身並沒有問題，包裝上的品名也寫得很清楚———風味粉絲；但如果做出來的東西，説它是魚翅，並以魚翅的品名和價格來銷售，這就有問題了。”該副會長説。
羊城晚報記者看到，這種“風味粉絲”塑膠袋正面有一個鯊魚像，裏面是金黃色的幹“粉絲”，其配料是大豆蛋白、澱粉、明膠、海藻酸鈉和食鹽，在烹調方法上，註明了可以烹調成魚翅羹。
業內人士表示，一般酒樓大多使用牙揀翅，每斤批發價格約在300元—500元左右，經過專業烹調、算上人工和調料等成本，一碗貨真價實的魚翅湯成本價大約在50元左右，其銷售價格至少在150元以上。
據了解，造假魚翅也分為高、中、低檔：好一點的是用老闆魚、加吉魚等魚類的軟骨加工而成，每斤價格在90元—180元之間；差一點的則是用澱粉、瓊脂和明膠等合成，每斤價格在50元—70元；還有一種最便宜的“冷凍翅”，每斤才40元，直接放水裏煮開即可，一般人根本吃不出來。
真材實料的魚翅到底有多貴？廣州市海味乾果行業商會副會長兼秘書長伍惠漢介紹稱，目前，純正的魚翅價格每斤是300元—1000元不等。
以次充好———致癌雙氧水漂白魚翅
除酒樓選材以假亂真外，另一亂象就是以次充好，甚至直接制售假冒魚翅産品。今年4月，清遠市就查處了一家魚翅、花膠等幹制水産品制假窩點，假冒魚翅成品23.5公斤，並且使用了非食用過氧化氫(俗稱“雙氧水”)溶液對其進行了長時間浸泡。
南方醫科大學公共營養專家、教授蔣建基表示，雙氧水是一種強氧化劑，可致人體遺傳物質DNA損傷，如果是使用了工業雙氧水，還含有多種有毒有害的重金屬，會嚴重危害到消費者的身體健康。
羊城晚報記者發現，業內使用食用雙氧水的目的是去腥味。按照國家標準，食用級雙氧水可在食品加工過程中用於消毒，且加工完畢後，不允許食品中有殘留。
“市面上部分魚翅經過食用雙氧水浸泡之後，魚翅本身的腥味就去掉了，隨之，按物理習性，雙氧水具有揮發性，加工後的魚翅曬乾後雙氧水就揮發了。”伍惠漢告訴羊城晚報記者，目前在廣州一德路出售的各類魚翅，此前一直關注二氧化硫、重金屬砷、汞等殘留量，而雙氧水一直未被納入質監局的檢測範圍。
“雙氧水泡魚翅”事件發生後，上個月，經廣州市品質監督檢測研究院對一德路的6個批次魚翅進行了抽檢，所有産品項目均符合要求，並沒有發現雙氧水殘留。
標準缺失
魚翅行業為什麼會這麼亂？上述接受羊城晚報記者採訪的廣州市海味乾果行業商會副會長表示，這主要是因為標準缺失，鑒別上的確有難度。
據這位副會長介紹，“人造魚翅”加工後與真魚翅十分相似，除了專業人士能分清楚外，一般人是難辨真假。“人造魚翅”味不鮮，沒有絲質口感，也不像真魚翅那樣含有人體所需的微量元素、軟骨素和骨質素。“其實這些假魚翅與粉條差不多，區別就在於，假魚翅里加有魚膠、明膠，本來明膠遇熱即化，但因為假魚翅使用了一種添加劑，所以不會化，吃起來有一丁點藥味。”
