中新社福州11月11日電 題：“文化餐飲”在兩岸升溫
中新社記者 張建忠
“文化餐飲”，一個餐飲業界流行的新詞正在海峽兩岸升溫。
醬燒雞球、帶子海宴、臺灣蔬果雕、窖烤披薩、蜜汁魷魚……來自臺灣的美食家們在福州舉行的第十三屆中國美食節上，將文化與藝術融入飲食的創新令觀者留連，亦將臺灣“文化餐飲”成熟的一面展示出來。
“美食的文化化與藝術化，可以拉近美食與人之間的距離。”臺灣蔬果雕大師黃銘波11日對中新社記者如是説。
每一道菜背後幾乎都有一個臺灣本土特色的故事，這讓眾多涌入展館分享美食的福州市民感到好奇。臺灣東東餐飲集團總裁李日東將此歸納為一句話：讓故事感動人心，讓文化永續發展。
中國飯店協會會長韓明在2012中國餐飲企業家福州峰會上指出，“文化餐飲”已成為大陸餐飲業轉型升級的主流方向。
令人關注的是，11日由中國飯店協會在福州發佈的《2012中國餐飲業調查報告》，也將“文化餐飲”列為餐飲行業年度流行的關鍵詞首位，“文化餐飲”的熱度個中可見。
當下，中國餐飲業與地域歷史、飲食空間創意、養生文化、菜品藝術化、服飾文化等有著更為緊密的配合，顯現了多樣文化在餐飲業的融入。
韓明説，中國餐飲業在過去20年都以兩位數比率增長，平均增速達22.1%，行業持續發展有目共睹，但近兩年在多樣因素下發展放緩也是事實。
韓明認為，中國餐飲企業正面臨“四升一降”：店面房租、原材料價格、人工成本及水電煤氣價格等均在提高，而企業利潤率整體下降。
參加福州峰會的中國餐飲業巨頭們亦將如何轉型升級作為主議題，比較一致的看法是：綠色健康餐飲成為餐飲業轉型的重要指向，而文化餐飲則是轉型的著力點，不僅將帶來餐飲業的精緻化發展，也將帶來餐飲價值的提升。
李日東認同“四升一降”在兩岸餐飲業中都存在。他説，兩岸的餐飲業都在求變，而“文化餐飲”臺灣走在前頭了，上世紀六七十年代就出現，為餐飲的工業化發展打下基礎，“現在大家都在追求吃得有感覺，吃中有文化”。
此次為期3天的中國美食節，以“海峽兩岸、時尚美食”為主題，其中“吃在臺灣”美食展盡顯“文化餐飲”的特色。臺灣中華美食文化交流協會選派參加“海峽兩岸三地廚藝交流賽”的廚藝大師駱進漢，以包括夜來香、蜈蚣花等在內的各種臺灣食用鮮花，為他的菜肴顯示別樣的精彩。他説，這既綠色環保，又增添了臺灣風土的一面。
在臺灣將“伴手禮”做得風生水起的李日東，對地域文化的價值深有體會，“臺灣的鳳梨酥現在幾乎是大陸游客到臺灣必帶的一個伴手禮，曾經這只是地方的一個小吃，現在名聲在外，是歷史、是文化、是故事為它增值”。(完)
