千萬不要小瞧了5塊錢一碗的餛飩和拌面，因為全國各地的沙縣小吃店一年營業額能夠超過40億元。40億是什麼概念?這相當於全聚德2010年全年營業收入的3倍，小肥羊2010年全年營業收入的2倍。
“全民小吃”是如何煉成的
對於無處不在的沙縣小吃，網上曾經流傳一個著名的段子，“沙縣小吃不是為了掙錢才開遍全國的，它是特別的行動機構，同屬於情報部門的還有無處不在的蘭州拉麵和絕味鴨脖。”
據沙縣當地政府統計，目前全縣外出經營小吃的人數達5萬餘人，每10個農村勞動力中，就有7個在做小吃。沙縣縣政府甚至專門成立了科級單位——小吃辦，重點支援小吃行業的發展。
在北京經營沙縣小吃的女老闆林文姬看來，和南方市場不同，北方市場對沙縣小吃的接受程度是一個相對漫長的過程。“前幾年一個親戚在北京開
小吃店，投了七八萬結果血本無歸。”林文姬説，北方接受沙縣小吃是從這兩年才開始的，她把這歸功於政府部門的宣傳到位，“中央臺國際頻道曾經播放過沙縣小吃的專題，同一首歌也在沙縣舉辦過。”
事實上，沙縣小吃的遍地開花與當地政府部門的大力推動不無關係。早在1998年，沙縣政府就成立了“小吃辦”，為推廣沙縣小吃，縣政府先後組織到上海、杭州等各地開推介會，2004年沙縣小吃剛打入上海市場時，業主開一家店縣政府補貼1000元。而到了2007年，沙縣小吃打入北京市場時，前100家店的補貼提升到了每家3000元。
