揭秘羊肉串市場亂象:鴨肉加香精變身羊肉串

時間:2011-08-17 10:27   來源:新華網
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<p>  很難想像,你在燒烤攤和飯店裏吃的羊肉串,竟然大多是鴨肉、肉食雞等雜肉製成,其羊肉味竟是因為摻加了羊肉粉、羊肉精膏等添加劑。</p>
<p>  羊肉串裏為何難尋羊肉?燒烤市場緣何成為濫用食品添加劑的重災區?這一“市場黑幕”為何久未揭開?接到群眾舉報後,“新華視點”記者近期追蹤調查了呼和浩特羊肉串市場,所見所聞觸目驚心。</p>
<p>  <strong>“挂羊頭賣鴨肉” 添加劑成“行規”</strong></p>
<p>  在呼和浩特市東瓦窯農副産品批發市場,記者來到一家食品添加劑銷售攤位,以準備開燒烤店為名,提出購買羊肉精。賣家向記者推薦了幾種,有羊肉粉、羊肉精膏、羊肉精粉。</p>
<p>  “這些香料可以讓羊肉的口感和色澤更好。”賣家對記者耐心講解。他説,市場上有專門供做羊肉串的“次羊肉”,價格只有好羊肉的一半,買回來後切成小塊,用調料粉和羊肉精腌制一晚上,就能製成與好羊肉味道相似的羊肉串。</p>
<p>  記者問:“現在羊肉成本太高,如果想用鴨肉做成羊肉串,哪種香精比較合適呢?”</p>
<p>  賣家心領神會,馬上推薦了售價為25元的羊肉精膏。記者發現,這個標注青島瑞可萊食品責任有限公司生産的羊肉精膏,有生産許可標簽、成分配方,但沒有明確的使用説明。</p>
<p>  據賣家介紹,只要把鴨肉、肉食雞切成塊,按照腌制羊肉的方法進行製作就可以。“但為了更像羊肉串,可在一個串上添加點真羊肉,這樣就能以假亂真了。”</p>
<p>  據記者調查,這種商業欺詐行為在燒烤行業中已經見怪不怪。在採訪中,一些調料品賣家就坦言:“鴨肉、雞肉變羊肉的秘訣主要是香精,燒烤市場很流行用這個東西。”</p>
<p>  記者還發現,在呼和浩特市的一些調料品市場上,除了羊肉香精賣得火之外,牛肉精等名目繁多的添加劑也有較大市場。</p>
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<p>  <strong>假羊肉串利翻倍 危害身體令人憂</strong></p>
<p>  羊肉精製成假的羊肉串,首先是利益驅使。在呼和浩特市,一些燒烤攤主私下表示,在鬧市區經營,一個攤位每晚能賣300多串,用好羊肉每串毛利為5毛錢。如果換用次品羊肉或者鴨肉,每串利潤就會翻倍。“有時會擔心次品肉吃出問題,但燒烤這東西,也不會天天吃吧。”</p>
<p>  據食品專家介紹,羊肉精是香精的一種,與被曝光過的牛肉粉是一類物質,能夠提鮮肉食,但危害明顯。據國家最新出臺的食品添加劑使用標準,在關於食品用香料、香精的使用原則不得添加香精的名單中,生鮮肉被列入其中。</p>
<p>  “燒烤攤主拿鴨肉添加羊肉香精,製成羊肉串去欺騙消費者,這既違反相關規定,更是一種商業欺詐。”內蒙古農業大學食品學院院長靳燁説。</p>
<p>  因為成為行業“潛規則”,攤主們可以隨意使用添加劑,想塗抹多少就塗抹多少,這是以次充好的賺錢利器。一位業內人士透露:“羊肉精一般使用標準為0.2%至0.5%,而且不可以直接加熱食用。但燒烤攤主為‘調製’出口感好的烤串,往往先加香膏,再加香精,甚至再放些濃香劑,以提高整體香氣。”</p>
<p>  燒烤市場濫用、誤用肉類添加劑,已有不少教訓。此前,湖南石門燒烤師傅誤將亞硝酸鹽作為食用鹽燒制板鴨,造成16人食品中毒事件,其中一名小女孩不幸死亡,發人深省。</p>
<p>  “肉類添加劑用量過多必將對人體造成潛在危害。”靳燁説,如果燒烤攤用羊肉精加工次品肉,對食用者臟器的危害很大。</p>
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<p>  <strong>燒烤市場缺誠信 品質監管成“盲區”</strong></p>
<p>  近日,記者來到呼和浩特人民路燒烤一條街的夜市,幾十家燒烤攤坐滿了顧客,路邊煙熏火燎垃圾遍地。一位東北籍攤主告訴記者,燒烤攤可能歸衛生監督站管,但一年就來一兩次,就是看衛生狀況,好像沒人查過添加劑。“檢查員來了説看原材料,誰都會拿出最好的羊肉給他們看。”</p>
<p>  衛生環境差、添加劑濫用,兩大問題已多年困擾城市燒烤市場,究竟該哪些部門監管?記者發現職責並不清晰,像肉類香精使用的管理就是一筆糊塗賬。</p>
<p>  內蒙古質監局食品處一位負責人説,他們只負責食品添加劑生産領域的問題。對於市場上隨意叫賣和使用羊肉精等問題,屬於流通領域,應諮詢工商和衛生部門。</p>
<p>  對此,內蒙古工商行政管理局食品處處長王全仁解釋説,餐飲環節出現問題,應由食品藥品監督管理局負責。目前,在內蒙古還是由衛生廳負責,工作還沒有交接。</p>
<p>  隨後記者又找到內蒙古衛生廳衛生監督所,副所長曹鐵軍説,街邊燒烤攤點因為處於監管灰色地帶,可能是違規使用添加劑的重災區。衛生部門本來有一套防止違規使用羊肉精的檢查制度,但是,執行難讓這套制度的效果大打折扣。</p>
<p>  他坦白地説,即便有“食品添加劑使用登記制度”,但燒烤攤主連什麼是食品添加劑都不明白,更談不上自覺登記,就算做了記錄,“水分”也太大。執法人員目前還沒發現哪家小餐飲企業登記過使用了羊肉精。</p>
<p>  曹鐵軍説,燒烤市場等街邊食品攤,既是社會生活中不可或缺的部分,又是食品安全的“危險區域”,其數量龐大,給監管工作帶來困難。</p>
<p>  但不少消費者表示,一個羊肉串,可以檢驗相關部門的食品安全監管能力。燒烤市場缺誠信,有經營者的原因,也有管理者培訓、監管缺位的問題。食品安全無小事,監管難不能成為濫用食品添加劑的藉口,更不能成為“問題食品”頻發的口實。(記者張麗娜、林超、劉越)</p>
編輯:馬迪

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