大陸特色家常菜 成臺灣眷村子弟美好回憶

時間:2012-11-26 16:24   來源:中國新聞網

  將蔥花、香菜、米線、豆皮、薄肉片等食材,丟入滾燙高湯,就完成中壢龍岡眷村美食“過橋米線”。圖片來源:臺灣《中國時報》

  據臺灣《中國時報》報道,當年蔣介石到臺灣,轉進臺灣的百萬軍民也一併帶去許多大陸特色的家常菜,雖簡單平凡,卻人人愛吃。近年因多出以眷村為主題的連續劇收視率高,讓劇中臺灣老鄉們做的眷村菜也跟著火紅起來。

  桃園縣中壢市龍岡地區的眷村居民,大多來自大陸滇緬一帶,對於這邊的眷村子弟來説,上學前來碗熱呼呼的“過橋米線”,是兒時的美好回憶。

  相傳在雲南南部的蒙自,有位女子烹煮丈夫喜愛的米線,給在島上苦讀的丈夫吃,但路途遙遠,送到時菜都涼了,她利用雞湯上厚重油脂的保溫效果,要吃時再加入米線、佐料,研發出米線的新吃法,因每次送飯要過一座橋,因此將新料理命名為“過橋米線”,後來丈夫高中狀元,過橋米線又被稱“狀元面線”。

  過橋米線美味讓人難忘懷,作法相當簡單。首先將高湯放入砂鍋燒滾並加入雞油,直到湯麵不冒氣為止,再將豆皮、青菜等佐料與白米線燙熟,接著準備蔥 花、香菜等提味香料,最重要的是,把要吃的豬肉、雞肉片切薄,最後按“先生後熟”的順序,把各種肉片、食材一一下鍋,並用筷子將肉片在湯內輕涮幾下便大功告成。民眾也能按照個人喜好,加入各式食材。

編輯:吳曉寒

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