鮮甜蝦涼麵160元+10%
▲五顏六色的鮮甜蝦涼麵清爽又滑順,淋上融合味醂、柴魚、桔醋、醬油和糖的醬汁,帶點微酸的香甜。楊為仁/攝影
甜蝦仁炒飯250元+10%
▲精選臺東池上米和泰國香米,1比1的比例調配,取得彈牙的炒飯口感,加上亞太密碼活蝦的佐味,每一口都吃得到米香和蝦仁的鮮甜。楊為仁/攝影
人有身份證,蝦子居然也有,高雄麗尊酒店率先使用有密碼的蝦子,讓臺灣在地食材再出高標準。
“我們家推出有密碼的活蝦,有沒有興趣過來看看?”高雄麗尊酒店來電告知,我知道電腦上網需要密碼、金融卡提款也需要密碼,卻不知道蝦子也有密碼,如此新奇的密碼蝦,當然得先睹為快。
號稱具有“國際身份證”的亞太密碼活蝦産自屏東枋寮,不同於一般養殖蝦,業者全程使用天然海水,採室內養殖,並以天然海藻、魚粉、礦物質等獨家配方飼料養殖,不添加任何化學物質及防腐劑,食用時不用挑沙腸,體內相當純凈。
■甜度媲美日本牡丹蝦
麗尊中餐主廚宋富鈞表示,亞太密碼活蝦是白蝦的一種,體型外觀和一般白蝦類似,平均重量15克左右,養殖約3個半月口感最佳,牠的特色就是肉質緊實又彈Q,甜度比其他蝦都來得好,媲美日本牡丹蝦,但鮮度百分之百,因此,不用任何調味,直接蒸煮味道就很鮮美了。
宋主廚端上一籠原籠蒸活蝦,要我試試。當剝完蝦殼後,在桌上遍尋不著姜醋,宋主廚説:“吃亞太密碼活蝦,根本不用沾姜醋。”在半信半疑下,直接將一條光滑滑的蝦子送進嘴裏,果不出其然,沒有沾調味醬的蝦肉依然鮮美,而且蝦頭附近的沙腸和其他雜質幾乎都沒有。
■售價是傳統白蝦3倍
亞太密碼活蝦經過HACCP國際安全認證,從蝦子出生、飼養、打撈、冷凍到包裝,均精確管理並記錄,原料到餐桌的過程透明化。價位方面,目前一般市售白蝦每公斤約370元左右,而亞太密碼活蝦每公斤售價近1100元,相當於傳統白蝦的3倍。
麗尊酒店從即日起推出鮮甜鮮涼麵、甜蝦仁炒飯、時蔬炒蝦仁、原籠蒸活蝦和養生蝦湯等5道亞太密碼甜蝦料理,希望由農委會挂保證“亞太密碼活蝦”,可以讓消費者吃得安心又健康。
■高雄美食資訊
★麗尊酒店麗園港式飲茶/高雄市五福一路105號3樓/07-2296030轉3531/11:30﹣14:00、17:30﹣21:00