鴨肉許的煙熏鴨肉可供現場吃或外帶，銷量頗大。（圖片來源：欣新聞）
新竹市的名産與小吃不少，米粉、貢丸最具代表性，另有肉圓、黑貓包等，煙熏鴨肉也是新竹著名美食之一，以“日理萬鴨”自居的“鴨肉許”專賣煙熏鴨肉，三家分店人氣搶搶滾，經常吸引大批在地人與外地遊客到府光顧。
鴨肉許的鴨肉先煮再熏，製作過程繁複，完成後的鴨肉香氣迷人且多汁，即使放在冰箱冷凍幾天，再拿出來解凍，仍充滿特殊的煙熏芳香。三家分店的店面都不大，不斷涌進的人潮擠得水泄不通。前臺現煮區的員工忙著現煮鴨肉面、鴨血、炒花枝，切鴨肉員工手中的菜刀沒停過，送餐、收碗的員工忙得不亦樂乎；後方廚房區的師父不停煮鴨肉、熏鴨肉，再送到前臺，小店幾乎比菜市場還熱鬧。
鴨肉面是鴨肉許的招牌菜，店家用煮鴨肉的原汁、油麵與豆芽、韭菜為原料，現場員工以熟練手法一碗一碗現煮，麵條Q彈有勁，湯汁濃郁無比，再搭配幾塊多汁的鴨肉，光是一碗鴨肉面就令人魂牽夢縈。
進門的顧客很少只吃一碗鴨肉面或鴨肉飯，通常會加點一盤鴨肉、煙熏豆干、現炒鴨血、炒花枝或炒青菜，另外還有鴨腸、下水、貢丸湯等選項，若要鴨肉面外帶，可要求店家將面、湯分開包裝，以免回家後油麵變成面糊。
煙熏鴨肉沾的醬汁也是店家的商業機密，就像煙熏料一樣，保密到家。鴨肉許的沾醬鹹香適中，還充滿著醬香氣，搭配鴨肉很對味，也可用來炒菜。此外，店家提供的腌漬小黃瓜酸酸甜甜有爽脆，是鴨肉的絕佳搭檔。
新竹陳先生表示，每次家族回新竹，他都會帶領家族成員到鴨肉許大吃一頓，還會外帶鴨肉、鴨肉面回家享用兩、三天，他説，“鴨肉許的鴨肉口感非常好，鴨肉面的湯頭也是一流，吃過這家店的鴨肉再吃別家，根本吃不慣”。
鴨肉許創業30多年，創辦人許文河原本在臺北餐廳打雜，偷偷學到烹飪本領，後來回到彰化鹿港老家，再到新竹賣面線糊，不過因欠缺人手而收店，之後再研發出鴨肉面，結果一鳴驚人，變成新竹特色小吃之一。
【欣新聞】
