新北市議員林國春(右)推薦廣澤的創意料理很有古早味,尤其是擔仔面。老闆林勝章(左)説滷肉飯很香,肥瘦剛好。
據臺灣媒體報道,新北市板橋區江子翠的“廣澤擔仔面”,有道地古早味的擔仔面及滷肉飯,還有100多道結合臺式、港式的創意料理。市議林國春愛來這裡吃“手路菜”,他説,每道菜都很用心料理,“吃起來很有媽媽的味道及家的感覺”。
廣澤擔仔面裝潢古色古香,林國春常在跑完選民服務後來補充體力。他説,這裡菜色多樣,燒烤、創意料理都有,他建議必點的是滷肉飯,有足夠的油脂香氣,擔仔面則是夠大碗,湯頭也很棒。
林國春説,以前家中賣過油條,好壞他一口就知道,百花油條炸得很夠味,咬下去有鮮嫩的蝦漿噴進嘴裏,還有苦瓜沙拉、椒鹽蹄花、麻油松板豬,都是人氣私房菜。
老闆林勝章説,做手路菜就是要讓客人“吃感情,吃氣味”,他掌廚20多年,仍然四處去學好菜,“以前為了向老師傅學一道菜,還曾去餐廳洗盤子套交情”,那裏有好吃的菜他就跑去,再融入自己創意,每道菜都有巧思。
滷肉飯先將切小塊的肥肉丁放入大鍋爆香、翻炒,再以小火慢慢燉,滷汁是先爆蝦米、紅蔥頭、蒜酥等,再加醬油、糖把肉炒入味,吃起來肉香撲鼻。
擔仔麵湯頭先用大骨熬煮,放入鮮蝦頭、蝦殼入味,再加肉燥、蒜泥、香菜及南部鎮江醋,讓湯頭鮮甜美味。
林勝章説,百花油條則是把蝦漿、花枝漿塞進油條中油炸。XO醬苦瓜牛肉,辣勁又有鮮味。臭豆腐是跟一個老婆婆學的,加酸菜、辣椒爆炒,十分下飯。