老式花雕雞是道非常下飯，吃起來雞肉相當鮮嫩。（圖片來源：今日新聞網 攝影／記者江烈偉）
點心點心，就是要能點進你的心，這句話出自點心名廚葉偉志口裏。從新加坡利苑酒家被延攬回臺灣的五星級飯店，他的點心一炮而紅，也因此被挖角到臺中中港路上的某飯店服務。從內餡講究到蒸粉果或餃子皮的用心，他常説差燒包的內餡一定要炒到某種程度的香氣才包進去，吃起來味道才會鮮美夠靚！
葉主廚説，海華樓裏有些經典菜色很值得推薦，如老客人才知道“老酒青蟹鍋”，秘方來自那讓湯更加甘醇美味的老酒。看起來雖然湯色不是很美，喝下去絕對是山珍海味還帶點麻油的香氣。主廚説，煮湯之前確實是先用了點姜跟麻油去爆香，裏頭放入了花枝片、鮮蝦跟大卸八塊的青蟹，湯頭絕對鮮美。
特別是碰上現在的雨季，喝這樣的湯特別溫暖，據有些饕客説，多喝可以讓人比較不會感冒。另外一款經典的“老式花雕雞”也是加了花雕酒去做的菜，相當下飯，特別是搭著鋪滿各式臘腸的臘味飯吃，真是一種舒服且滿足的享受。雖然飯店本身積極地在改變形象年輕化，但餐廳的老菜色還是最受歡迎的。
老菜配上葉主廚的新點心，他用水晶餃的餃皮概念去做了一道“貢菜香菇餃”晶透的餃皮下吃到貢菜脆脆的口感，鹹香滋味與菇的香氣對應，配上帶點軟Q的餃皮，真是美味。茹素的朋友可以試試葉主廚的“花素蒸餃”，捏的摺子美之外，裏頭的內餡也滋味豐富，咀嚼中有五香豆干香，真是點入饕客的心。
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