怎麼煮都煮不出好吃的麻油雞酒?難道是米酒有問題？還是煮的方法不對？一碗濃郁香醇的麻油雞或姜母鴨，Q彈的雞肉與爆炒的老薑，與微嗆的米酒所控出來的湯頭真是鮮美，但是不少人看著料理書，怎麼煮就是煮不出好味道，老嫌香氣不夠，又不入味，外頭店家的麻油雞、麻油腰子、豬肝等怎麼煮怎麼好吃？其實你所用的黑麻油，是一般商店買的工業黑麻油嗎?還是傳統只使用黑芝麻手工壓榨，所取得第一道的精純黑麻油呢?差這一味，可是差了十萬八千里唷。
一碗燒燙燙充滿米酒香氣的麻油雞、與麻油腰子、麻油豬肝，不管四季都是臺灣人的最愛，但是不管怎麼煮就是煮不出好味道，到底是什麼原因呢?其原因來自於“黑麻油”。一般工業黑麻油，為了大量生産和節省成本，進貨的芝麻破碎，大小不一，雜質多，甚至提高保存期限，使用防腐劑，壓榨時將白芝麻的香油與黑芝麻的黑麻油混合，經過不斷的壓榨，讓出油量提高，不僅味道變調、品質也不精純，如此烹調出的麻油雞或各種麻油料理，味道不好、香氣不足。
