臺灣地道小吃：臺南東山“排骨酥”

　　加入高湯後的“排骨酥湯”偏甘甜，屬臺灣南部口味，70元新臺幣/碗。圖片來源：臺灣《聯合報》

　　據臺灣《聯合報》報道，“排骨酥”是臺灣特有的地道小吃，在大街小巷、夜市都可吃的到，但能讓酥炸過後的排骨酥放入高湯中還能保持不油膩的，就不是簡單的功夫了，這歷經三代的祖傳技術，連日本天皇回後還難以忘懷，想念“湯皇”東山排骨酥的好滋味。

　　第一代研發出湯皇排骨酥的是年僅七歲的鄭萬得，為東山鄉下的“小當家”，年紀雖小卻燒的一手辦桌好菜，在1917年時，有幸為當時來臺的昭和太子料理，獻上細火慢燉的排骨酥，太子品嘗後大為讚賞。幾年後太子登基天皇，萬得師也將東山排骨酥正式命名為“湯皇”，紀念這段特別的回憶。

　　湯皇東山排骨酥位于中興路上，隔壁也是豆花老店“日喜”，附近還有東山鴨頭創始店“籃記”。

　　如今的湯皇已走過80個年頭，歷經三代，目前的傳人鄭旭峰先表示，湯皇東山排骨酥仍維持一貫的肉香骨酥、湯頭甘甜，繁復的經過一道道手續，先將新鮮排骨以醬油浸泡，沾粉下鍋油炸10~20分鐘，瀝幹後與特調湯汁一起放入蒸籠7至8小時後才完成，上桌前直接灑點蒜泥、香菜、胡椒即可。

　　到湯皇除了必點的排骨酥、排骨酥湯以外，另可點上貴妃豬腳、蔥油山雞肉、芋香糕當配菜，老板推薦的軟骨鯉魚則是老饕最愛，軟爛入味、不會過鹹，離開店之前也可外帶真空包裝的排骨酥回家自行烹煮。