臺北“騷豆花”60年手藝入口
中新網6月6日電 據臺灣《聯合報》報道，不管天氣多熱，只要來一碗家傳60年的臺北手工豆花，上面覆蓋滿滿西瓜與芒果新鮮切塊，紅紅黃黃顏色不只誘人，吃起來潤喉又解饑，讓人暑氣全消。
“十幾年沒有調過(價錢)，今年沒辦法，只好漲5塊(新臺幣，下同)。”才進門，就收到劉姐的抱歉解釋。順著她的手勢，瞄向菜單上新價格：西瓜芒果豆花85元。老主顧都知道“騷豆花”用料好得無法抱怨，每天供應的6桶豆花在打烊前總會銷售一空，晚來的人想吃還吃不到，根本沒機會嫌貴。
劉姐的“騷豆花”是傳承舅公輩60年手藝的正宗臺灣味，食材把關嚴苛，自開店以來一直堅持選用加拿大出產非基因改造黃豆，成本比一般黃豆高出50%，“黃豆先泡一整晚，早上再開始磨汁”，泡豆時間和天氣有關，夏天熱，豆子只要泡6到8小時，冬天則要泡8至10小時，豆子吸飽水分才磨得出濃濃豆香。
手工豆花作法大同小異，除了用料，衝煮的力道是關鍵，“熱豆漿在衝進放鹽鹵的鍋子時，如果手抖、衝的力道不均勻，鍋子表面結成豆花，鍋底還是一灘豆汁”，老經驗廚師不怕熱氣蒙眼，總是手勢穩健地衝煮，豆花自然凝結，口感雖然軟，但吃得出Q彈滋味。
原味的花生豆花一年四季供應，用湯匙舀著琥珀色的糖水沿著碗邊、慢慢地澆淋，吃得到糖水的蔗香，還有淡淡豆焦味。
夏天限定／芒果西瓜豆花
“騷豆花”食材跟著季節走，夏天推出限定的芒果西瓜豆花85元，不用糖水，改用新鮮果汁做的芒果冰沙當配角，搭配西谷米、鮮奶與煉乳，多了咀嚼的趣味與飽足感。而透明玻璃杯的西瓜芒果冰騷95元，用粗吸管品嘗水果冰沙與煉乳的香甜，是不失優雅的約會款甜點。
特別推薦／豆花養生餐
“騷豆花”二店新推出豆花養生餐220元，豆花與水果放在貝殼盤子上，講究營養均勻。副餐搭配一杯撒了玫瑰花瓣的漂浮豆漿，以及土城老師傅親手烘烤的法國面包，面包外酥內軟，沾著豆漿一起吃，多層次口感值得一試。
原標題：臺北“騷豆花”60年手藝入口 暑氣全消
延伸閱讀
