養生湯品：黃豆瘦肉薄荷紫蘇湯

　　3天前為廿四節氣的“雨水”，亦是春季的第二個節氣。雨水這天不一定會下雨，但前後的天氣變化特別大，尤其是在南方，料峭春寒與春雨瀟瀟正是此時的特點，加上春日天氣的忽冷忽熱，感冒與流行感冒是此節的疾病，對此要加強身體鍛鍊，注意個人衛生，保持通風透氣十分重要，在預防方面特推薦黃豆豬瘦肉滾鮮薄荷紫蘇湯。

　　[材料]黃豆100克、豬瘦肉300克、鮮薄荷葉、鮮紫蘇葉各25克、生薑3片。

　　黃豆是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物，被稱為“營養之花”、“豆中之王”和“田中之肉”。它的蛋白質含量比小麥、玉米、稻米、番薯和牛肉、豬肉、雞肉、牛奶等還要高，且品質較好，富含人體需要的8種必要的氨基酸，接近全價蛋白，中醫還認為它性平味甘，能寬中益氣、利大腸、清熱解毒、利水消腫。而豬瘦肉亦性平味甘，有滋補益髓的功效，用黃豆滾豬瘦肉汁為湯，無論中西醫都認為是營養豐富，能提高機體免疫力，且又價廉物美。薄荷為辛涼解表的中藥，性涼味辛，有散風止癢、清熱解表的功效，常用於風熱感冒、頭痛、目赤、咽喉腫痛等，現代醫學認為它有抗菌、抗炎、抗病毒、驅蟲、健胃的作用。而紫蘇為辛溫解表的中藥，性溫味辛，有解表散寒、行氣和胃的功效，常用於外感風寒、感冒咳嗽、妊娠嘔呃和魚蟹中毒等，現代醫學認為它有解熱發汗、健胃、祛痰和利尿的作用。兩者並用氣味更鮮香鮮美，亦常用藥膳或食膳之用。黃豆豬瘦肉滾鮮薄荷紫蘇葉湯，氣味鮮香清潤可口，有健體固表，驅寒解表的作用，是春日預防感冒、流行性感冒的藥膳湯水之一，宜在此節氣常飲。

　　[烹制]各物分別洗凈。黃豆充分浸透，豬瘦肉剁為碎末狀，與生薑放進瓦煲內，加入清水2000毫升(約8碗量)，武火滾沸改文火滾約1小時，下鮮薄荷葉和鮮紫蘇葉，稍滾片刻便可，取其新鮮的揮發氣味，調入適量食鹽，此量可供3-4人用，宜1周2-3次，更為有效。(佘自強)

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