島內熱捧減肥粽子

備受年輕女性追捧的可口冰粽

島內傳統肉粽被指熱量太高

　　端午將至，對於鍾愛美食的臺灣民眾來説，除了傳統的肉粽，五花八門的創意新品更讓人眼光繚亂。為了提倡健康飲食，有商家推出了“蔬菜粽”，還有縣市政府拿出配方，告訴民眾怎麼製作低油、低糖、低鹽的“五穀元氣肉粽”；此外，消暑解饞的冰粽，則成了年輕女性的新寵。

　　“燒肉粽，買燒肉粽……”島內五六十歲的人都記得當年每逢端午節前後日日黃昏的這種叫賣聲，它讓挑燈夜戰的學子頓感饑腸轆轆。在臺灣，不論是夜市、大賣場還是著名的酒店，粽子都有自己的一席之地，而且風格還有南北之分。一般來説，北粽是將糯米煮熟，混雜其他炒熟的材料包入粽葉，最後放入大蒸籠裏讓粽子熟透。這種粽子用料豐富、不吝嗇，能保證一口吃出蛋黃、栗子，鬆軟香甜，下一口又是瘦肉、肥肉交錯的鮮美。而南粽相對簡單，就是把食材都包入生糯米裏，接著將包好的粽子丟入水裏煮熟。

　　如今隨著健康飲食概念的興起，香濃美味的肉粽被認為不易消化、熱量高、易致人發胖。作為替代品，用蔬菜代替米飯的“無米粽”成為臺灣超市2010年預購粽子中的冠軍，銷量已破萬個。“無米粽”的發明者、島內著名廚師陳兆麟表示，他是用蔬菜代替糯米當主食，手工切碎胡蘿蔔、芋頭、栗子、筍、荸薺及百果等食材，為保持粽子香滑彈牙的飽滿口感，再選用花枝漿、蝦米、蒲燒鰻、蛋黃粘合，每個一兩，口感層層分明、少油不膩。

　　如果不習慣這種新潮的蔬菜粽，還有一種“三減”粽可以保證健康。臺北縣衛生局邀請了醫院營養師配出了低油、低糖、低鹽以及高纖維的肉粽。據營養師透露，一般肉粽的熱量一個大約300到500卡路裏，超過一碗白米飯280卡路裏的熱量。如果一次吃下兩個肉粽，總熱量相當驚人。如今新設計出的3款健康粽，包括“五穀元氣肉粽”、“亞麻優纖素粽”和“活力八寶甜粽”，都符合健康飲食原則。拿“五穀元氣肉粽”來説，以五穀米取代部分糯米，使用紫山藥、魔芋增加纖維攝取量，以雞胸肉代替豬肉，並加入腰果攝取單元不飽和脂肪酸、維生素B等營養素。

　　大熱天裏冰粽也成了粽子大戰中的贏家。鹹粽、肉粽得熱呼呼才好吃，但不少島內白領女性表示“天氣這麼熱，不想吃得滿頭大汗，滿嘴油膩膩”。商家推出的冰粽終於解決了這個問題，糯米製成的冰涼外皮晶瑩透白，配上紅豆、紅糖、芝麻3種不同口味的內餡，咬勁十足，甜蜜感彈跳于唇齒之間。(崔小盆)

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