石斑魚美味 春節好菜肴

　　中新網2月20日電 據“中央社”報道，雖然屏東縣養殖石斑魚去年八八水災大量流失，但高雄縣永安鄉養殖石斑魚維持産量，逢過年前後需求量大增，價格微揚，養殖業拍胸脯保證石斑魚是春節期間全家圍爐的好菜肴。

　　高縣永安鄉是養殖石斑魚的主要産區，養殖面積約500 公頃，使用海水養殖，全年生産，每年12月到翌年農曆春節後是需求旺季，主因是宴客、結婚喜宴多。

　　黃姓養殖業者表示，永安鄉石斑魚大多是餐廳、喜宴的主要菜肴，除臺灣本地市場，也外銷香港、大陸及日本。大陸、香港及臺灣暢銷魚在1台斤到2台斤間。日本市場需要5、6台斤的魚種，主要用在養生鍋及涮涮鍋。

　　臺灣涮涮鍋業者也使用石斑魚片，但不及日本普遍。黃姓業者表示，主要是石斑魚價格昂貴，業者計算成本後改用鯛魚片。

　　魚販到養殖戶採購石斑魚，再以漁船運到香港、大陸交貨。黃姓業者表示，約40小時抵達，維持活存生鮮狀態，提高價值。

　　大陸、香港及臺灣較青睞1、2台斤石斑魚，黃姓業主表示，石斑魚養殖1年可長到1台斤，肉質可能較細，但長到5、6台斤時，肉質則Q。

　　石斑魚大多以活魚為主，一般清蒸調理，可以吃到魚的鮮甜。

　　石斑魚每台斤新台幣100 多元，低於鮪魚，無法像白鯧、黑鯧、虱目魚一樣普遍成為家中菜肴的食材。黃姓業者表示，主要是宣傳不夠，業者與相關産業應加強倡導。

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