15款最牛的秋冬滋補湯

　　秋冬是一年四季中最佳保養時間,精明的廣州人在為生活奔波之餘當然不會忘記滋補養生,而喝湯進補則是廣州人的養生之道。於是許多酒樓食肆便紛紛推出了各式秋冬滋補燉湯。趕緊看看給你推薦的15款滋補靚湯，讓你補個好冬天。

　　8大煲湯秘籍

　　*用雞、鴨、排骨等肉類煲湯沸水中焯一下，這個過程叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

　　*不要在煲湯中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

　　*煲魚湯時，先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易爛了，而且還不會有腥味。

　　*油與水充分混合才能做出誘人的潔白奶汁效果，竅門在於做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。魚湯則先用油煎透，再加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足。

　　*想要原汁原味，就不必加入蔥、姜、花椒、大料、料酒之類的香料，如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。

　　*不要讓湯汁大滾大沸，否則肉中的蛋白質分子激烈運動會使湯汁顯得渾濁。在燒沸後改用小火就可以了。

　　*湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或馬鈴薯或幾片番茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

　　*煲湯以質地細膩的砂鍋為宜，但注意不要使用劣質砂鍋，否則其瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋也很適宜。

杏仁珍珠豆腐湯

　　功效：消積潤腸，美白肌膚。

　　原料：大杏仁10克，內脂豆腐150克，珍珠粉1～3克，葡萄糖粉15克

　　製作方法

　　1.將內脂豆腐切塊。

　　2.先將大杏仁煮約10分鐘，然後放入內脂豆腐塊，待煮開後，加入珍珠粉及葡萄糖粉煮幾分鐘即可。

　　備註：葡萄糖粉為甜味，可根據個人口味酌量加入。

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