彰化臺北小籠包 古早味

　　彰化縣福興鄉“臺北小籠包“已經營兩代，小籠包皮Q內餡紮實，業者吳清火堅持手工製作提升口感，另外招牌蹦皮肉燥飯也是客人特愛的古早味。

　　臺北小籠包已從吳清火傳給兒子吳盟義，經營30年，招牌小籠包是採零下4度低溫半發酵方式製作面皮，揉面皮時還用冰塊降溫，讓面皮更有彈性，內餡是採用後腿肉用姜、黑麻油、蔥、米酒等調味後，也是手工拍打，增加內餡紮實感。

　　另一招牌蹦皮(肉皮)肉燥飯，是吳清火堅持手工古早味的平價美食，原本店內並沒有賣肉燥飯，有一天客人看到吳清火正在吃自家加了蹦皮的肉燥飯，看起來很可口，問説：“你怎麼不賣這個私房菜？”才讓老闆決定開賣。

　　老一輩非常喜歡吃蹦皮，但吳清火對蹦皮要求高，認為一般市售蹦皮不夠Q，決定自己做，處理好的豬皮需曬三天，再炸過就成了QQ的蹦皮，一碗蹦皮肉燥飯才15元。

　　吃小籠包、肉燥飯，再配個酸辣湯很對味，由於老闆娘是南投竹山人，酸辣湯使用的大多是竹山筍子，小菜涼拌豬肝點菜率也很高。吳盟義説，他們家傳菜製作都很繁複，豬肝是重復灌水清洗的“厚工”小菜，所以深獲客人喜愛。(作者：林宛諭；摘編自臺灣《聯合報》)

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