賣滷味配冰沙 創意受熱捧

　　在廈門吃過正宗的臺灣濕滷味食品嗎？恐怕還沒有吧。別急，先來看看這三個臺客如何匯集廈門，打造新式臺灣滷味料理，然後再去品嘗他們的鹵品，相信別有風味。

　　陳智笙的滷味店就開在廈門市中山商圈內的局口街上。知曉他的朋友怎麼也沒料到，作為一位臺灣電視製作人，陳智笙在臺灣傳播界走跳也有10多年，竟會想到投身餐飲業。

　　一提及此，年輕的陳智笙笑了，“我製作過3年的美食節目，吃遍大江南北，自己也愛上了美食，自然手就癢癢。”他戲言，自己已練就獨特味蕾，大陸市場也大，嘗試一下未曾不可。

　　學美術出身的陳智笙今年37歲，當然從未經過商，對自己邁出的這一步，並非不慎重，他只是覺得：“傳播人的嗅覺是敏銳的，跟著我多年收集的經驗走，也許就有一個天地。”

　　差異選址吸引時尚年輕人品嘗

　　從一開始，陳智笙就認為，光靠美食概念還不夠，得搭上管理行銷理念，這正是自己所缺乏。於是，他找了一位合夥人叫劉力維，那是位30歲的年輕管理教師。

　　年輕人有年輕人的想法，剛開始選址的時候，他們就達成一致：一個良好的店址，可以節省宣傳費用，增加店舖銷售額。他們把滷味店目標對象鎖定年輕人，認為地點應設在流行元素最濃烈、人流量最多的地方。

　　兩人還在廈門住了整整1個月，天天掃大街觀察店面，最後認定局口街，就是他們所要的。陳智笙説，“這條老街雖然只有200米長，店面卻鱗次櫛比，裏面的服裝、鞋帽永遠是最時尚的。街口春卷攤，炸地瓜香，外加我們的滷味，豈不是與小街親情呼應，形成溫馨鮮明的個性特徵。”

　　只是單是租金，店面一個月下來要2萬元，有點貴，但陳智笙與劉力維堅持盤了下來，並樂觀前景：這裡的人流量大，會不會來吃，就看自家手藝了。

　　他們還創意疊起：滷味搭配特調沙冰冷飲，來到“冰火五重天”的境界，這等別樣口味，該是年輕人所喜歡的吧！

　　臺味經營濕鹵按份叫價不過夜

　　做臺灣滷味，本就是陳智笙經營理念，但如何差異化經營呢？

　　“放眼廈門，各地鹵位聚集，即使臺灣來的老天母，製作方式也以幹滷味為主，一般消費者視其為嗑牙下酒零嘴。我的滷味要做臺灣北部流行的濕滷味，那才是年輕人所喜歡的。”陳智笙介紹説。

　　總廚師陳清聖，也是臺灣人，擅長鑽研鹵功。他説，傳承臺灣健康理念，原始滷汁是用當歸、八角等到十幾種中藥熬製出來的。臺灣滷味還講究“用甘蔗汁浸泡”,滷味店便採用此法經過浸鹵、烹煮8小時後做出，口味“有點甜”且不鹹，但“比較回味”.當然，其中的醬油等調料，也一定是從臺灣運過來。

　　與廈門當地滷味不同的，除傳統的鴨頸鴨掌、雞翅雞爪、蹄膀等肉類、家禽類食品外，滷味店還供應有臺灣特色小吃甜辣、貢丸、黑輪、豆干、海帶及新鮮蔬菜等30多種鹵品。鹵品也不按斤論兩稱，而是按份叫賣，1份3元，現吃馬上進行二次過鹵，再佐以爽口的酸菜，果然是臺味十足。

　　臺灣滷味拒絕老湯，擔心熬得很久的滷汁對身體造成不好的影響，到陳智笙的滷味店，賣不完、過夜的食品就倒掉。他説，“雖然食品會比較入味，但那不營養也不健康。”

　　頭頂一個“鹵”,肚皮再貼一個“鹵”,這就是陳智笙為滷味店內設計的“鹵鹵超人”.“鹵鹵超人”其實就是一個鹵字的變體，但經陳智笙這麼一折騰，好像活了起來，活躍在滷味店各個廣告牌上。

　　陳智笙還為店裏取了個名字叫“lulu御用滷味專業店”,他説，不僅為了好記，更有品牌寓新發展，“單是御用二字，就有點永續經營的意思。”

　　他的長遠想法是，臺灣人做生意喜歡長長久久，滷味攤在大部分鄉鎮、夜市都可以看得到，可以説是相當常見的食物。可是，這些小攤一旦擴展成店面永久經營，就得品牌的魅力了。“我要在廈門市場競爭下殺出重圍，就得把事情做在前頭。”

　　或許是專業所長，陳智笙對滷味店的裝修也與眾不同，誰能想得到，這裡居然有復古的桌椅陳列，坐上去吃一口3元滷味，果真是平民消費品韻味了！

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　　鹵品搭配意面

　　上班族可吃飽

　　在廈門，滷味店從來沒有被視為正餐的觀念。陳智笙也發現，其實廈門的上班族常常為午飯發愁，於是萌生一念：不如在滷味店的食材內加個主食，來填滿食客的胃。

　　他打算，把臺南意面、粉絲、泡麵、鍋燒意面等主食融入到滷味店內經營，搭配其他鹵品，價位約在10元之內，就可以吃得很飽了，很適合上班族解決吃飯問題。

　　臺南意面本就是臺灣南部很獨特的小吃。它與一般麵條不同，在制面過程中以蛋代替水分，所以做出來的麵條滑嫩香Q,因在捍麵時必須出力，會發出“噫”“噫”的聲音，故稱“意面”.陳智笙表示，“這樣，我的滷味主食多了層特色，也就多些競爭力。”

　　考慮到一到下班高峰，吃滷味的人可能增多，到時會沒有位置坐。陳智笙便在店門口設一吧臺，食客可以靠在上面邊吃邊聊天，又不失體面。他説這種作法在臺灣也很普遍的，來客轉換率也高。