葉菜硝酸鹽超標恐致癌

　　中新網9月20日電　據臺灣《中國時報》報道，臺灣食品科學技術學會19日舉辦“蔬菜硝酸鹽知多少座談會”，主婦聯盟基金會董事長陳曼麗表示，目前臺灣島內葉菜類硝酸鹽殘留問題嚴重，依基金會檢測臺北地區蔬菜，結果發現島內葉菜類硝酸鹽含量約在5000ppm上下，超過歐盟冬日蔬果標準4000ppm，呼籲當局儘速制定蔬菜硝酸鹽含量規範。

　　據陳曼麗指出，葉菜類硝酸鹽問題嚴重，主因是使用氮肥硝酸鹽殘留在蔬菜上，硝酸鹽在人體內將轉變成潛在致癌的亞硝胺，但民眾都知道含硝酸鹽的香腸、火腿、臘肉等加工肉製品會形成致癌物亞硝胺要少吃，但蔬菜中的硝酸鹽同樣也值得注意。

　　她呼籲，當局應儘速制定蔬菜硝酸鹽含量標準；定期抽驗市售蔬菜硝酸鹽含量，並公佈檢驗結果；進行蔬菜硝酸鹽環境監測、檢驗及健康風險研究，維護消費者權益。她建議，消費者吃蔬菜也可穿插選擇硝酸鹽含量較低的根莖、芽菜類蔬果，分散風險。

　　臺“農委會”農業試驗所副農業化學組副研究員蔡淑珍指出，硝酸鹽本身是無毒性的物質，其代謝反應物如亞硝酸、亞硝基化合物才有危害健康疑慮，但歐盟即使制定限量標準，但相關研究也指出，吃下硝酸鹽是否會致癌仍缺乏確切證據。

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